[W Mamadeus Paparotti]

Okara nu-i de ocară
- produs colateral fabricarii tofu-ului -

.

.

Okara ( kirazu, unohana, etc) Se numeste produsul ramas dupa prima filtrare cand se obtine laptele de soya.Nu va luati dupa numele de ... ocară . NU ESTE UN REZIDUU !!!. E o hrana valoaroasa cu un mare potential culinar.

Nutrition content of Okara

(per 3.5 oz / 100 grams)
Energy 77 kcal
Protein 3.22 g
Total Fat 1.73 g
Saturated Fat 0.193 g
Monounsaturated Fat 0.295 g
Polyunsaturated Fat 0.755 g
Ash 0.88 g
Carbohydrate 12.54 g
Calcium, Ca 80 mg
Iron, Fe 1.30 mg
Magnesium, Mg 26 mg
Phosphorus, P 60 mg
Potassium, K 213 mg
Sodium, Na 9 mg
Zinc, Zn 0.56 mg
Copper, Cu 0.200 mg
Manganese, Mn 0.404 mg
Selenium, Se 10.6 mcg
Thiamin 0.020 mg
Riboflavin 0.020 mg
Niacin 0.100 mg
Pantothenic acid 0.088 mg
Vitamin B-6 0.115 mg

Aspectul si textura pe care am obtinut-o eu, se aseamana mult cu a unui cuscus, textura si aroma amintesc de nuca sfaramata gatita prin fierbere. Gustul fiind foarte putin pregnant imprumuta la fel ca si tofu savoarea sosurilor si a condimentelor folosite.
.

.
Aseara am mancat un castronel de okara (apoi inca unul ) amestecata cu o lingurita de sos de soya si trei linguri de sweet sour sauce (also homemade). Cred ca merge de minune si in compozitia chiftelelor si a droburilor atat de carne cat si vegane.
Cu cateva legume sotate in unt/ulei si condimentele preferate ar fi o alternativa nefainoasa a cuscus-ului. Ramane de experimentat.

Am deschis acest topic in speranta ca cei cu mai multa experienta in domeniu vor impartasi cu noi cunostintele si retetetele lor, dupa ideea:
Build a nest and they will come

[W Mamadeus Paparotti]

Turnata in mare viteza peste cateva felioare de carnat de casa afumat, in tigaie teflonata, gatita cu capac, va prezint improvizatia mea pe ziua de azi:
Omleta cu okara.
Un preparat all in one.
Pufoasa, satioasa, doldora de proteine si fibre de la soya, se prepara in 7-8 minute cu adusul ingredientelor din camara si spalatul tigaii cu tot.
.

.
Se pun feliile de carnat in tigaia incinsa si in timpul acesta se bat ouale cu condimentele preferate ale fiecaruia (azi am pus: ierburi mediteraneene, piper alb si sare) si doua linguri de smatana - daca aveti la dispozitie - se incorporeaza in oul batut okara pana se ajunge la o consistenta asemanatoare aluatului de chec si se prajeste in tigaie. Eu cu capac ca era groasa cum am si dorit-o. Cred ca merge si la cuptor. Pulpa de soya are o foarte usoara aroma de tofu si inca una delicata de miez de nuca, insa gatita se travesteste cu aromele condimentelor si a oului prajit in care a fost incorporata.
.

.
Cand am un pic de timp liber va scriu si despe chiftelele / burgerii cu okara pe care le-am incercat primele, dar era seara tarziu si nu am avut lumina buna pentru fotografii.