Ajutor
cu salvie si rozmarin, in reductie balsamica
.
o dedicatie pentru (ordine alfabetica): Adriana, Maya si Peter
.
.
Ingrediente:
Un cotlet de miel fara os. Proaspat nu congelat.
Ulei de masline extravergin - doua linguri
Unt pentru gatit 85% grasime 15-20 grame
Otet balsamic de Modena 50 ml
Salvie - trei frunze
Rozmarin - trei ramurele mici
O lingura de faina
Sare
Mod de preparare:
Un cotlet de miel - zic bine oare?
Muschiul longitudinal ce se intinde de-a lungul sirei spinarii. Intreg nu feliat.
Carnea se spala si se usuca bine si se introduce intr-o punga de plastic cu fermoar impreuna cu una, doua linguri de undelemn, salvia si rozamrinul, se scoate tot aerul, se sigileaza si lasa la marinat cateva ore la frigider.
Se incinge o tigaie antiaderenta se toarna uleiul in care s-a marinat carnea impreuna cu ierburile aromate cu tot si untul. Cand acesta se clarifica se pune coteltul de miel uscat bine, eventual impartit in doua bucati, tavalit prin faina si apoi scuturat de excesul de faina si se frige la foc potrivit spre mare cam doua minute pe fiecare parte, pana se sigileaza bine sucurile in interior. Eu nu sarez decat in farfurie pentru a nu extrage sucurile din carne. Se poate incerca cu degetul. Carnea ar trebui sa aiba aceasi elasticitate pe care o are tesutul aflat pe mana vostra intre police si index. Interiorul e de dorit sa ramana roz. Se scoate pe o farfurie ceramica incalzita la 50 de grade si se acopera cu folie de aluminiu. Pret de patru - cinci minute pana cand se odihneste, se prepara sosul.
Caramelul din tigaie se dizolva cu otetul balsamic, se adauga putina sare si se lasa sa se reduca sosul pna cand se ingroasa.
Pe langa crema balsamica, in farfuria unde am lasat cotletele se colecteaza sucul din carne.
Sa aveti o felie de paine alba si moale al indemana. E putin, e epopeic ==> pentru bucatar!
Cotletul se taie transversal in ceea ce eu am numit medalioane se sareaza si se plaseaza peste salata rucola sau salata de nasturel - Nas turtit !
- nasturtium officinale.Am uitat sa spun ca l-am acompaniat si cu prima mea mozarella homemade-facuta-in-casa
.Despre aceasta din urma vom mai sta de vorba.
Se serveste cat mai prompt, pana e cald.
.
.
.
Cred ca s-ar potrivi cu un rose demisec (dar in resortul acesta ma pricep si mai putin ca la gatit)
Sarbatori fericite!
(S-a intamplat sa-l prepar astazi neprogramat deoare mi-au picat musafiri ce se intorc acasa de Sarbatori si se aflau in oras intre avion, tren si autobuz. I-ma intrbat daca au mancat de dulce in avion si cand au confirmat am luat restul pacatului asupra mea. Cu o seara inainte am transat jumatatea de miel dat de tata socru (sarutam dreapta) asa ca gradul de prospetime era si el optim si mi-am amintit tehnologia de la scallopini de vitel ai Adrianei
si de fotografiile fabuloase ale lui Maya si Peter )
