[Misha]

oameni buni mi sa pus pata rau de tot
vreau sa fac salam acasa (si nu stiu exact cum)
"fara euri si conservanti"
ati facut vreodata?
cum il faceti?
am 2 retete dar nu stiu cat timp tre sa il afum si cat timp tre sa il tin la uscat
sunt total in ceata
daca stiti ce si cum va rog spunetimi si mie
multumesc

[Bunny]

Misha, eu am retete de mezelarie de pe la 1960 incoace. Numai ca sunt cantitati industriale si bineinteles ca ai nevoie si de echipamentele respective. Cand ma eliberez un pic, o sa incerc sa pun cateva retete (eu am facut cremwusti de casa dupa ele, adaptand cantitatile si au iesit bunicei)

Chiar ma gandeam zilele astea sa incerc o rulada de curcan si vroiam sa scot de la naftalina cartea cu pricina.

[MariaSan]

Astept cu interes retete de salam facut in casa.
Cele mai faine salamuri pe care le-am gustat au fost italienesti si frantuzesti, pe langa salamul nostru de sibiu de prein anii 90. Care salam de sibiu e facu acum in toata tara si nu mai e ce-a fost! (mare pierdere pentru Romania )

[Bunny]

Misha & Pisoi, am o veste proasta (mai ales pentru mine). Am cautat cartea respectiva prin toata casa, nu am reusit sa o gasesc. Si era una din cartile la care tineam in mod deosebit

E vorba de "Produse româneşti din carne. Conform cerinţelor Uniunii Europene. Procesare. Control. Reţete." de Gh Mencinicopschi & colectiv, daca o gasiti pe undeva v-o recomand.

Ma duc sa mai caut, poate-poate dau de ea

[carminap]

Eu am o carticica de prin 1992 Bucataria de iarna se numeste .Cartea incepe cu capitolul Ingrasarea ,taierea si prepararea porcului

Am gasit o reteta,nu stiu daca e pe placul tau ca are in compozitie silitra.Hai sa o scriu totusi.

PREGATIREA SALAMULUI

La 1 kg carne de porc se adauga 1 kg carne de vaca si 500 g slanina.Se da totul prin masina de toccat,se amesteca cu 10-15g silitra si se framanta cu mana o ora.Se lasa 2-3 ore,apoi se pune sare,usturoi pisat,cateva boabe de ienibahar si piper(pisate).Se mai adauga inca 250 g slanina taiata marunt.Se framanta bine,se gusta de sare,apoi se umplu intestinele subtiri cu tocatura.Se sterg carnatii cu servetul si se pun la vant pentru 10-12 ore.Se afuma a doua zi timp de 4-6 ore.Se lasa sa se usuce la aer 3-4 zile,se ung cu o carpa curata muiata in ulei si se pastreaza la rece.

Am copiat cuvant cu cuvant.
Sper sa fie ceea ce cauti.

[Misha]

carminap a spus:

Eu am o carticica de prin 1992 Bucataria de iarna se numeste .Cartea incepe cu capitolul Ingrasarea ,taierea si prepararea porcului

Am gasit o reteta,nu stiu daca e pe placul tau ca are in compozitie silitra.Hai sa o scriu totusi.

PREGATIREA SALAMULUI

La 1 kg carne de porc se adauga 1 kg carne de vaca si 500 g slanina.Se da totul prin masina de toccat,se amesteca cu 10-15g silitra si se framanta cu mana o ora.Se lasa 2-3 ore,apoi se pune sare,usturoi pisat,cateva boabe de ienibahar si piper(pisate).Se mai adauga inca 250 g slanina taiata marunt.Se framanta bine,se gusta de sare,apoi se umplu intestinele subtiri cu tocatura.Se sterg carnatii cu servetul si se pun la vant pentru 10-12 ore.Se afuma a doua zi timp de 4-6 ore.Se lasa sa se usuce la aer 3-4 zile,se ung cu o carpa curata muiata in ulei si se pastreaza la rece.

Am copiat cuvant cu cuvant.
Sper sa fie ceea ce cauti.

CARMINA multumesc
cantitati aveam dar nu stiam cum e cu afumatul si uscatul

[Misha]

Bunny a spus:

Misha & Pisoi, am o veste proasta (mai ales pentru mine). Am cautat cartea respectiva prin toata casa, nu am reusit sa o gasesc. Si era una din cartile la care tineam in mod deosebit

E vorba de "Produse româneşti din carne. Conform cerinţelor Uniunii Europene. Procesare. Control. Reţete." de Gh Mencinicopschi & colectiv, daca o gasiti pe undeva v-o recomand.

Ma duc sa mai caut, poate-poate dau de ea

cartea este asta de aici? http://www.lumeacartii.ro/index.php?opt ... ask=produs

[carminap]

Cu drag, Misha!

[Bunny]

Da, Misha, asta e cartea. Are majoritatea retetelor de mezelarie de la 1960 incoace, plus explicatii amanuntite despre procesul de fabricatie. Pentru mine a fost interesant de vazut cum au evoluat retetarele, este incredibila degradarea calitatii de atunci si pana acum (un exemplu: pateul de ficat, care la inceput era: ficat, ceapa, slanina, acum... numai daca citesti pe eticheta si te ia cu tremurici).

Am mai rascolit o data casa, pur si simplu nu o gasesc si imi pare tare rau sa o fi pierdut

[Misha]

Bunny a spus:

Da, Misha, asta e cartea. Are majoritatea retetelor de mezelarie de la 1960 incoace, plus explicatii amanuntite despre procesul de fabricatie. Pentru mine a fost interesant de vazut cum au evoluat retetarele, este incredibila degradarea calitatii de atunci si pana acum (un exemplu: pateul de ficat, care la inceput era: ficat, ceapa, slanina, acum... numai daca citesti pe eticheta si te ia cu tremurici).

Am mai rascolit o data casa, pur si simplu nu o gasesc si imi pare tare rau sa o fi pierdut

are ceva retete de mezeluri?adica macar vreo 20 de feluri de chestii?
ce stupid mam exprimat!!!!!!!
as vrea sa o comand dar sa fiu sigura ca gasesc ceva in ea

[Misha]

am comandato

[Bunny]

Are o gramada, mult peste 20 (nu am stat sa le numar, dar acoperau cam toate produsele din carne ce s-au gasit de-a lungul timpului in alimentarele noastre... chiar si in zilele de azi). Ma bucur ca ai comandat-o, daca nu o gasesc probabil o sa ma dau peste cap sa fac rost din nou de ea!

[Misha]

Bunny a spus:

Are o gramada, mult peste 20 (nu am stat sa le numar, dar acoperau cam toate produsele din carne ce s-au gasit de-a lungul timpului in alimentarele noastre... chiar si in zilele de azi). Ma bucur ca ai comandat-o, daca nu o gasesc probabil o sa ma dau peste cap sa fac rost din nou de ea!

sper sa mai fie pe stoc
inca nu am primit rasp
iar maine nu ma astept sa primesc
poate luni aflu daca o voi avea sau nu

[Misha]

din pacate nu mai e pe stoc
:| :| :| :cry: :cry: :cry:

[Misha]

pe a ta ai gasito?

[Bunny]

Misha a spus:

pe a ta ai gasito?

Misha, nu am mai cautat-o. Daca o gasesc, revin cu retetele cat de repede pot.

[Misha]

ok
multumesc

[Misha]

eu deja ma gandeam ca o sa pozez fiecare pagina si sa fac un topic si azi am primit mailul :cry:

[Issis]

Misha a spus:

eu deja ma gandeam ca o sa pozez fiecare pagina si sa fac un topic si azi am primit mailul :cry:

Am mai citit despre mezeluri si retete de preparare a jambonului, retete care contin silitra. De unde sa iau acest ingredient?

[Misha]

din cate am inteles este acelasi lucru cu salpetru si gasesti in farmacie
sau na...asa mi sa spus
eu nu am cumparat pt ca am inlocuit cu zahar la salam