[Lapona Enigel]

Dupa ce mi s-au scurs ochii pe la retetele lui Eataly si nemaiputand tine piept poftei care imi tot dadea ghes, am cumparat pentru prima oara in viata mea calamari proaspeti...caci nu mai gasesc neam inele de calamari congelate.

Asa ca m-am procopsit cu 500 g animalute, baby calamari, si le-am facut dupa capul meu. Habar nu am daca e bine ori gresit, in orice caz la ora asta sunt in plina digestie si eu inca scriu

Va prezint foarte rapid "procesul", care mare filozofie nu este, dar e enervant de migalos si nu recomand cand va taie foamea ori pofta

Calamarii sunt acoperiti de o pielita neagra, asa cum sunt si pestii pe interior. Se indeparteaza:




Dupa ce am facut cu toti asta si i-am spalat bine, le-am scos ceea ce cred ca este ca un fel de coloana vertebrala.




Apoi, i-am intors pe dos, cu atentie caci sunt destul de fragili si le-am indepartat intestinele si capul, care reprezinta un corp.



Iar la unii am gasit ceea ce cred eu ca sunt icre....insa nu sunt sigura, asa ca intreb cunoscatorii. Sunt sau nu icre?




Prima data am zis ca e inima.

[Lapona Enigel]

Daca tot eram la ora de biologie, l-am cercetat pe bietul baby calamar mai indeaproape. In mijlocul tentaculelor este ciocul, micut. Personal as fi taiat si tentaculele ca se le pun in tigaie, dar, fiind novice, am zis sa nu ma sinucid din prima Asa ca iar intreb cunoscatorii : se face treaba asta? In comparatie cu restul corpului sunt mai aspre tentaculele si pielita aceea neagra nu se ia asa usor.


Booon, dupa ce am terminat cu toti, i-am spalat foarte foarte bine pana s-a dus toata mucoasa aceea, apoi i-am intors inapoi pe fata, iar spalat foarte bine si uscat.


De pregatit i-am pregatit asa: in wok ulei de masline, lejer, nu mult. Puneti in uleiul acela doi trei solzi de ceapa, doi trei de usturoi, ceva verdeata daca aveti. Am dat la mare focul, au lasat zeama lor, am lasat sa se evapore, sarat, apoi stropit cu un sherry dry, lasat sa se evapore, aruncat peste o salata de laptuci cu un dressing si zeama de lamaine. Mor-tali!



Concluzii: Cum spuneam, fac lucrul acesta pentru prima data, ca mi se parea ceva extrem de complicat. Nu este deloc, insa este foaaaarte migalos. De asta cred ca strategia cea mai buna, pentru cei incantati de calamari, e sa se curete mai multi o data si apoi sa fie congelati. Mirosul nu este mai persistent ca atunci cand se curata un crap obisnuit, ceea ce cred ca tot romanul de rand a facut la viata lui
O mancare are un gust deosebit cand este facuta cu ingrediente proaspete. Foarte buni!

[W Mamadeus Paparotti]

Tentacule se mananca si ele.
Asta-i sigur.
Se pot toca, sota cu ceapa, mult usturoi si verdeturi, amesteca cu pesmet, si apoi se pot umple calamarii si trage la tigaie in ulei, unt sau si mai bine si - si.

Formatiunea aceea e similara cu "osul de sepia"

http://en.wikipedia....wiki/Cuttlebone

cu care in trecut se albeau dintii si in prezent se suplimenteaza in calciu hrana papagalilor.

Spre deosebire de osul de sepie care seamana mai mult cu creta, cel al calamarilor arata cam ca cu un plastic transparent si maleabil.

Daca e vorba sau nu despre kaviar de calamari, nu ma pot pronunta, deoarece tu spui ca ai avut fetite de calamari care poate nu erau inca ... nubile
In Bang-cock se consuma si icrele.

Mi-am reinprospatat amintirile de pe vremea emisunilor fascinante ale lui Jacques Yves Cousteau si mi s-a confirmat ca segmentul acesta de memorie e inca in stare de functionare.
Ouale depuse de calamari - in pachete - arata asa:

.
http://www.youtube.c...h?v=4UhfSfFstPU
.

[Lapona Enigel]

Sefule, e adevarat ca ma exprim destul de stangaci pentru cineva care a facut un an de oceanografie in timpul studiului. Dar ce vrei, pe atunci se punea accentul pe aspectele locale, respectiv Marea Neagra si Delta. Si apoi anii, anii trec si uite-asa se estompeaza si limbajul de specialitate.

Motiv pentru care, cum bine zici, l-am scos pe Papa Jacques de la naftalina si ma voi delecta cu invataturile lui de mare pret:



Dupa care, program de voie:


Who's comin'?