Ajutor
Tehnica aditiei treptate de apa am descoperit-o in blogosfera de panificatie acum ceva vreme. Mi-a placut mult ideea si am retinut-o, insa am pus-o in aplicare doar acum o saptamana. Rezultatul mi-a placut asa de mult incat ieri am repetat experienta si o voi repeta des pe viitor intrucat m-am indragostit de aceasta painica
Ingrediente:
Pentru maia( de tip poolish/biga)
4 g drojdie proaspata
190 g apa
190 g faina
Pentru aluatul final
maiaua
310 g faina
190 g apa
4 g drojdie
15 g ulei de masline
10 g sare
Cu o seara inainte de ziua in care se doreste coacerea painii, se prepara poolish-ul. Drojdia se amesteca cu apa putin calduta, apoi se incorporeaza faina. Vasul se acopera cu folie si se lasa sa dospeasca la temperatura camerei pana a doua zi.
A doua zi, in vasul de framantat se pune toata maiaua,150 g apa (din cele 190 g pt aluatul final) si uleiul de masline, si se amesteca bine timp de 2-3 minute cu ajutorul telului sau cu un mixer de mana.
Apoi se incorporeaza 30 g faina ( din cele 310 g pt aluat) si se mai bate inca 1 minut cu viteza mai mare.
Dupa aceea telul se inlocuieste cu carligul pentur framantat, se adauga restul de faina (280 g) si drojdia (4 g). Aluatul se mai framanta cam 2 minute, pana ce toata faina e incorporata, apoi vasul se acopera cu folie si este lasat 30min la loc caldut, sa se odihneasca.
Dupa cele 30 de minute se adauga sarea si se framanta timp de 10 minute, pana rezulta un aluat neted, usor moale. Dupa aceste 10 minute se adauga treptat restul de apa (40 g), intr-un interval total de inca 10 minute, in mai multe etape, lasand ca apa pusa intr-o etapa sa fie bine incorporata inainte de a adauga o noua etapa.
Rezulta un aluat foarte moale, cu glutenul bine dezvoltat, care se pune intr-un vas uns cu putin unt, se acopera cu folie si se lasa la dospit 3 ore.
Dupa cele 3 ore, aluatul se desprinde cu atentie de vas, cu ajutorul unei linguri, pentru a mentine cat mai mult aer in el, se rastoarna pe o suprafata bine infainata, se imparte in doua si i se da forma tragand usor de el. Nu aveti voie sa mai framantati sau sa scoteti aerul din acest aluat. Cele doua painici se pun pe funduri de lemn bine infainate si date cu gris daca e coaceti pe placa de gresie, sau in tavi tapetate cu hartie de copt, daca le coaceti in tavi, se acopera cu un vas si se lasa la dospit inca 1- 1,1/2 ora.
Cuptorul se incinge la temperatura maxima si la baza lui se pune o tava cu apa. Eu am copt painicile una cate una, nu mi-au incaput amandoua pe placa, cate 30 minute. Dupa primele 15 minute, se scoate tava cu apa si se reduce temperatura cuptorului la 200 grade. In primele 10 minute puteti folosi si ventilatia.
Ciabatta-ele mele, de abia scoase din cuptor
In sectiune, alaturi de ulei de masline extra-virgin :laughing7:
Cum spuneam, eu m-am indragostit de painica asta, imi place foarte mult...e ceva treaba cu ea, dar merita
, e o unealta foarte utila, se gaseste de cumparat la magazinele de electrocasnice si in supermarketuri de la 60-70 lei pana la vreo 300 lei...depinde de marca.
bravo pentru efortul depus de a incerca sa o reproduci, nu e deloc o reteta usoara