Ajutor
Postat 01 February 2012 - 12:37 PM
Nu ma puteam dormi noaptea!
Era musai s-o incerc acasa.
Am inceput cu pestele si fara sa spun ca e o reteta batuta in cuie va povestesc cum am procedat eu:
Macrou sous vide in suc propriu
.
.
Ingrediente:
macrou (somon, cod, halibut, ... Pestisorul de Aur dupa epuizarea celor trei dorinte
)o jumatate de lingurita de ulei de masline EV pentru fiecare bucata
o jumatate de lingurita (sau -) de suc proaspat de lamaie
2-3 boabe de piper sparte, nu macinate
5-6 "seminte" (fructe) de fenicul (anason, finchen)
o bucata de frunza de dafin, cat unghia de la degetul mare sau - .Nu vorbim de manichiura tip pasare rapitoare.
3-4 bucatele de coaja de lamaie rase cat mai subtiree cu pealerul
cateva fire de tarhon uscat (sau marar, sau o ramurica de cimbru verde) - un varf de cutitas
sare de mare
Echipament:
O oala cu capacitate mare (6 l ), o sursa de caldura (aragaz, plita electrica, fier de calcat - studentie - ... vreascuri, foc de paie
)Sigur, un echipament special face cel mai bine treaba dar m-am convins si ca o simpla oala will do the trick.
Termometru.
Pungi sigilabile - ziploc - , sau pungi pentru aparatul de vidare daca aveti respectivul aparat.
Mod de preparatus:
Se recomanda si marinarea prealabila a pestelui in saramura pentru a preveni eliberarea albuminei - proteina aceea alba si vascoasa ce se coaguleaza la suprafata pestelui cand este gatit. Eu am citit despre acesta doar cand am fost gata.
Intr-o oala cu capacitate mare cu capac se incalzesc 5-6 litri de apa la temperatura initiala de circa 60-65 grade Celsius si se plaseza cu marginea deasupra celui mai mic ochii de aragaz pana cand se obtine echilibrul termic.
Macroul curatat, spalat foarte bine si uscat cu prosoape de hartie se sareaza foarte lejer, deoarece si el contine sare. Se pun toate ingredientele in punga.
Recomandari:
Fiecare bucata de peste cu punga respectiva
Sa nu aveti "mana grea" la condimentare.
Umpleti un castron/oala cu apa si imersati punga aproape complet, dar gura pungii sa ramana deasupra apei. Apa din castron va impinge tot aerul afara si puteti sa trageti fermoarul (sa sigilati)
Eu am trecut un fir de ata prin marginea de sus a pungii, DEASUPRA SIGILIULUI ca sa pot sa suspend punga in oala de incalzit, legand firul de toarta. Punga se imerseaza in oala cu apa calda si se leaga de toarta exterioara plasata opus sursei de caldura, daca e cu flacara deschisa, se pune capacul, temperatura scade putin si ar trebui stabilizata intre 55 si 60 de grade Celsius.
.
.
Timpul de gatire recomandat e de circa 15-20 de minute. Recunosc ca am exagerat si am lasat mai mult. Asa ca incepatorul neincrezator, dar nu am reusit sa compromit rezultatul.
Pestele meu si-a lasat mult suc propriu. Yey!
.
.
Sosul ce a rezultat a fost cel mai bun din cate mi-au reusit vreodata.
Carnea a fost moale, suculenta, aromata si s-a desfacut cu mare usurinta in lamele. S-au imbinat in mod miraculos aromele condimentarii si gustul propriu al pestelui.
.
.
