[W Mamadeus Paparotti]

Va deranjez cu o intrebare:

Stiu ca se gasesc in magazine masline light, cu continut redus de sare.

Stie cineva o metoda pentru desarare maslinelor "regular" si acasa?

Va multumesc.

[zerda]

Eu urasc maslinele desarate, de aia o sa vorbesc stiintific si din carti: daca pui maslinele sarate intr-o solutie de apa cu sare, sarea tinde sa se echivaleze in cele doua solutii.
Sau cum fac eu la praz cu masline, fierb maslinele, dar zice-se ca e mai eficient daca pui ceva sare in apa.

[W Mamadeus Paparotti]

zerda, la 22 April 2012 - 12:10 PM, a spus:

Eu urasc maslinele desarate, de aia o sa vorbesc stiintific si din carti: daca pui maslinele sarate intr-o solutie de apa cu sare, sarea tinde sa se echivaleze in cele doua solutii.

Continutul redus de sare este pentru mine o necesitate
Savurez zilnic cate una-doua masline kalamata sarate si ini dau seama de diferenta...

Osmoza... Am incercat, dar nu prea este eficient in intervalul de cateva zile. Probabil si pentru ca maslinele se lasa la fermentat in saramura, luni de zile asta in cazul in care procesul nu este grabit industrial. Posibil ca si coaja maslinei este mai greu permeabila.

In cazul verzei murate julien-ata, folosind apa calduta 40-45 de grade, desalinizarea se produce in maxim o ora.


Poate stie cineva, totusi cum se produc maslinele light din masline normale. Ceva ma face sa cred ca nu se foloseste din start o cantiate mica de sare ci se intervine ulterior.

[zerda]

Nu prea pot sa te ajut dar din cate am inteles de la niste fete in Israel in mod normal se pune sare, fara timiditate! Eu am reusit o data sa le desarez total ca le-am fiert vreo 2 ora in apa fara sare.

[Alexandru]

Maslinele negre fara sare provin din varietati deosebite (gen Throumboelies) ale caror fructe fermenteaza natural în pom, cea ce le elimina gustul amar.
Maslinele verzi în schimb, sînt sarate pentru conservare.

[zerda]

Acum zic si eu, e bine sa fie nesarate, dar daca chiar nu ai, totusi cate maline mananci sa fie o problema??!

[Dexter]

maestre, eu vîrîi măslinele buclucaşe în apă rece şi după cîteva schimbări de apă erau mai puţin sărate

[Foxyy]

Dexter, la 22 April 2012 - 05:24 PM, a spus:

maestre, eu vîrîi măslinele buclucaşe în apă rece şi după cîteva schimbări de apă erau mai puţin sărate

La fel procedez si eu. Pescuiesc usurel maslinele, ca sa nu vina iar sarea cu ele si apoi arunc apa, clatesc vasul si repet operatiunea...

[W Mamadeus Paparotti]

Va multamesc.
Am tot incercat cu schimbatul apei, dar nu a fost foarte eficient.
Pana una-alta, cumpar masline light pentru mine si masline ka la mă-ta pentru restul familiei. Eu imi iau cam 6 desarate si doua ... bune