si reteta dupa RADU ANTON ROMAN, pt cine nu are chef sa descarce cartea:
"TUSLAMA REGALA
Nu stiu daca un roman din cincizeci a mancat sau macar a mirosit in viata lui o tuslama obisnuita, darmite una regala! Celor nascuti dupa razboi, cel putin, nici macar cuvantul nu le-a fluturat pe la ureche.
Daca, pana prin nebunofiorosogrozosii ani ' patruzeci-ce zice de eror (oror!)grafia mea?-la mai toate carciumile din Muntenia, tuslamaua regal;a era o mancare de baza,ca tocanita si ca mititeii, mai ceruta oricum decat ciorba de burta, dupa sovietizarea tarii ea dispare din oalele romanesti, ca si cum ar fi fost o expresie periculoasa a revolutie ere burghezo-mosieresti, lasand locul fierturilor democratice, mai spalacite, mai usurele, dar mult mai putin temperamentale si consistente. De ce? Mister, inca unul din capriciile modelor culinare.
• 1 kg burtã de vacã
• 3 kg picioare vacã
• 1 cãpãtanã usturoi
• 1 lingurã otet
• 2 cepe, 1 morcov, 1 pãstârnac, sare
• 1 borcan mic iaurt (sau 100 ml lapte prins)
Se curata burta, se taie zgarciurile, se spala in mai multe ape cu otet.
Se pune la fiert, dimpreuna cu oasele,piper boabe,1 foaie dafin si zarzavatul, in 3 litri apa, cinci ore, opt ore, o noapte
Se scoate carnea, se dezoseaza; zeama se lasa sa scada crema
Se taie patratele burta- muchia e groasa, aveti grije sa fir bine fiarta- si tot ce-a cazut de pe oase si se pune la prajit, in unt, cateva minute sa-si schimbe culoarea(si gustul)- prajirea aceasta fiind DIFERENTA intre o tuslama oarecare, populara, si una regala- apoi se rastoarna intr-un castron preincalzit.
Se freaca usturoiul tocat pasta cu sare, iaurt si otet si cu ce-a mai ramas din zeama, se toarna peste burta foarte fierbinte.
E tot o fiertura, in fond, dar mult mai tare, mai nervoasa!Trebuie mai degraba "stinsa", "calmata", cum se face la aprigele infruntari la hochei, cu muzica lejera. Deci nu o tarie v-as recomanda, ci un vin alb, subtire, cu o tendinta demi-dulce(dupa cum vedeti, toate canoanele si credintele se-ncearca si se mai si zdruncina din cand in cand: sa vedem ce ramane-n picioare!) Eu am încercat un Muscat Ottonel de Corcova, de la nea Gheorghitã Constantinescu, si a mers (asa cum a mers telegramã fulger si un Sauvignon de Stefãnesti)."
Ce zici, Lori? Ce zici, Adriana?
Aceasta postare a fost editata de Daniella: 01 March 2019 - 05:19 PM
Ajutor
adi_edi, la 01 March 2019 - 02:31 AM, a spus: 
? va dau un indiciu - reteta nu este pe forum (sau n-am gasit-o eu), dar se pomeneste despre ea la un moment dat. De terminat o termin maine, ca mi-am dat seama ca-mi lipseste un ingredient...
)))
, mai importanta a fost verdeata (kale, of course) - carnea de porc am marinat-o (nu ma pune sa zic cu ce, de obicei ce-mi pica in mana, condimente, usturoi, am mai pus si niste ceapa rosie doar sa n-o arunc ca-mi ramasese de la o salata).
.... cred ca e o comoara bine documentata despre traditii si cultura gastronomica romaneasca), reteta mult mai apropiata de ce am mancat si inclin sa cred mai autentica:
ca eu luni o sa comit iar una! 
