Ajutor
Iute-iute, aromat-aromat si bun-bun
.
.
Sosul piri-piri (peri-peri) contine in esenta, ardei iuti, coaja de lime sau lamaie, ceapa, usuturoi, suc de lime sau lamaie, paprika, busuioc, oregano si tarhon si este folosit pentru marinare sau asezonare.
Sunt mai multe variatiuni la tema dominanta decat intr-o simfonie de Haydn iar eu am incercat una proprie cu tenta smokey-citrica.
Am afumat trecandu-i prin flacara aragazului 5 ardei iuti uscati de mine anul trecut (3 cayenne si 2 serrano) i-am lasat 5 minute sa se raceasca si sa redevina friabili, apoi i-am taiat cu foarfeca si i-am macinat cu seminte cu tot in rasnita electrica impreuna cu :
o lingura plina de ardei iuti uscati bird's eye (peri-peri)
o lingurita (sau +) de sare de Hymalaia
aproape o lingurita de zahar
o jumatate de lingurita de "piper" sichuan - pentru tenta citrica si efectul anestezic
o lamaie neagra (limeta uscata, loumi, dried lime, limu omani)
o bucata de fleur de macis - citrica si psihedelica
o lingura de foite de ghimbir deshidratat (uscat de mine la soare)
o pastaie de cardamon negru
o lingurita de fructe de coriandru.
(rasnita plina- ochii)
.
.
Pulberea am pus-o intr-un bol de sticla si am amestecat-o cu o lingura de paprika afumata spaniola, doua linguri de pudra de usturoi, o lingura de pudra de ceapa deshidrata. Am omogenizat bine condimentele. Am adaugat coaja rasa foarte fin de la o lamaie si am stors deasupra apoi sucul din lamaia mentionata. Se amesteca obtinand o pasta groasa peste care se toarna progresiv, incorporandu-l ca la maioneza circa 100 ml de ulei de masline extravergin. Rezulta un sos corpolent bine legat.
Pentru versiunea fluida se poate dilua cu apa, otet aromatizat (vezi otetul "capsunar") diluat, sau sos de rosii.
Cand am ajuns la cosistenta pe care mi-am dorit-o au rezultat din cantitatile de mai sus peste 800 ml de sos iute ca focul.
Se pastreaza in borcane, sau sticlute la frigider si dupa doua-trei zile se maturizeaza si isi intensifica aroma si iutela,, prezente dealtfel de la bun inceput.
.
.