Ajutor
Am sa incep cu pestele sarat. Toamna peste tot este bogatie de peste. Acesta este gras si se pregateste de iernat. Daca putem cumpara de oriunde peste proaspat, nu ezitati. Vine vremea postului si avem multe dezlegari.
STIUCA, CRAPUL, SALAUL, AVATUL...(PESTE 1/2 KG. BUCATA)
Reguli:
1. Pestele proaspat are ochii luciosi, transparenti. Solzii nu se desprind de pe piele. Este umed fara a fi stropitcu apa. Branhiile sunt rosu-aprins. Murdariti-va pe maini, deschideti operculul si vedeti culoarea branhiilor. Daca nu este rosu aprins, out! Nu cautati pestele ieftin. Ala a zacut minim 2 zile prin gheata. Este putred.
2. Pestele se eviscereasza imediat ce ajungeti acasa. De preferat cu solzi.Se scot branhiile cu furculita. La bucatile peste 1/2 kg, se recomanda despicarea pe spate. Carnea fiind groasa nu ajunge sarea la os. Pericol de alterare. Se cresteaza carnea pe interiorul spatelui (crap, stiuca, salau, platica...) La stiuca si salau se decupeaza sira spinarii cu un cutit destept. Se spala cu o perie moale pe carne cu multa apa ca sa iasa sangele din taieturi. Carnea trebuie sa ramana alba.
3. Se presara sare din belsug si mai ales prin taieturi si pe langa os. Se aseaza pestele intr-un lighean mare sau intr-o copaita. Il intoarceti si-l suptavegheati 2-3 zile ( in functie de marimea pestelui). Nu va speriati de lichidul adunat. Scurgeti-l. Sarea intra in carne si scoate apa.
4. Atarnati pestele pe sirma, franghie, gard, cuie in loc cu curent de aer , ca la carnati. Feriti de soare. Daca se aseaza musca, puneti sare multa si frecati carnea cu sare. Procesul de uscare se considera incheiat cand pestele este tare si uscat ca scandura.
5. Saratura se pune in congelator sau invelita in tifon atarnata de grinda, sau pe sarma. Nu inveliti in ziare. Cerneala este toxica! Atentie la viespi. Fac gauri in carne si fura tot!
6. Se serveste dupa desarare cu cartofi si zeama scordolea sau fisii cu maioneza, si legume fierte. Carnea de stiuca se trage si rupe fisii fiind un bun aperitiv cu icre si tuica fiarta. Se poate pregati si cu maioneza si cartofi fierti. Ad libitum....
ROSIOARA, BIBAN, CARAS, PLATICUTA, OBLETELE, BABUSCA, SABITA, RIZEAFCA,
1. Se eviscereaza si se taie pe burta. Pestii mai dolofani (carasi, bibani, platici) se pot cresta pe lateral ca sa ajunga sarea la os;
2. Se sareaza din belsug! se amesteca de 2 ori pe zi. Se tin in sare 2-3 zile;
3. Se insira pe sfoara trecuta prin ochi/opercule. Se pun la zvantat la curent de aer rece;
4. Se pastreaza atarnati in siruri inveliti in tifon(viespi!);
5. Se servesc ca atare lagura...caloriferului ca hors d'oeuvre cu tuica fiarta cand gheata infloreste pe termopane!
In functie de zonele gastronomice administrativ teritoriale, fiecare comunitate folclorica are obiceiuri nutritive conservate din tata'n fiu. Indrumarul este optional, numai SAREA obligatoriu grunjoasa-de muraturi- din salinele patriei!
Dar lasati-ma sa beau o gura de Aligote si poate gasesc si poze, chiar daca nu ale mele!
Fotografiile le-am...pescuit din google imagini. Multumesc realizatorilor. Multumesc pentru multumiri ca le-am scos de la naftalina!
Pe curind!
