Ajutor
Asadar, ingrediente:
450g Cod (eu am folosit proaspat dar conform susrsei portugheze, ar fi trebuit cod sarat)
cam 125g cartof ( am folosit 3 cartofiori noi)
Ulei de masline 4 linguri (plus pentru prajit)
1/2 ceapa mica galbena, tocata fin
2 catei de usturoi mici, tocati
1 lingurita cimbru proaspat ( am folosit uscat)
3 linguri patrunjel proaspat, tocat fin
sare dupa gust
un varf de cutit de nucsoara
2 oua (albușurile se separa de galbenusuri)
Ulei suficient pentru a acoperi jumătate din chiftele atunci când se prajesc (am folosit 1/2 ceasca ulei de masline, plus o ceasca ulei vegetal)
Mod de preparare:
Se fierbe codul si apoi se lasa sa se raceasca (daca se foloseste cod sarat, atunci pregatirile trebuie incepute cu 2 zile inainte cand se pune codul la desarat). Se fierb si cartofii si se lasa si ei sa se racoreasca.
Cand cartofii si codul s-au racit, se marunteste codul iar cartoful se trece prin sita. In varianta portugheza, codul se marunteste folosindu-se un prosop. In felul acesta bucățile vor fi mai fine și aluatul va avea o consistenta mai aerisita, dar se poate marunti si cu ajutorul furculite ( varianta braziliana
). Eu am maruntit cu prosopul, dar nu pun poza ca nu arata prea "pretty".
Se amesteca galbenusurile de ou, codul maruntit, cartoful trecut prin sita, ceapa tocata, usturoiul pisat, cele 4 linguri de ulei de masline, cimbrul, patrunjelul, sarea si nucsoara si se omogenizeaza.
Separat, albusurile se bat spuma si apoi se incorporeaza in compozitie. ( Mi s-a parut tare interesant trucul asta cu albusurile batute spuma. Cand se incorporeaza in compozitie, se observa imediat trecerea de la un aluat oarecum vascos la un aluat de o consistenta aerata).
Se formeaza chiftelele. In reteta originala, chiftelele se formeaza cu ajutorul a 2 linguri.
Dupa ce toate chiftelele sunt gata, se lasa la frigider cam 30 minute. Asta ajuta aluatul sa se "odihneasca" si chiftelele se vor intari si sta mai tepene
. Mie mi-au iesit 22 de bucati.
Se prajesc chiftelele in tigaie si apoi se scot pe servetele de hartie.
Se servesc calde sau reci, dupa preferinta, si neaparat stropite cu zeama de lime.
Pofta buna!
Reteta dupa care m-am inspirat se afla aici
