[Eataly]

Ce facem fratilor? Criza, criza: nu mai arunc nici zerul de mozzarella.

Dar sa incep cu inceputul.Eu am folosit zerul de la mozzarella, se poate folosi orce alt fel (de zer).Eu am facut o focaccia, dar se poate face orice alt fel de aluat.Sau mai bine spus inlocuieste cu succes apa sau laptele din aluaturi.

Ingrediente:
500 gr faina (eu am avut de grau dur 0, remacinata), se poate folosi orice faina
250-300 ml de zer la temperatura camerei
2 linguri ulei de masline extra
25 gr drojdie proaspata
1 lingura miere
2 lingurite sare



Am dizolvat drojdia si mierea intr-un pic de zer usor incalzit.




Am amestecat maiaua obtinuta cu faina si restul ingredientelor.Am framantat (a framantat, robotul) un aluat elastic si nelipicios.



L-am intins cu mana intr-o tava, l-am gaurit usor cu degetele si l-am lasat 2 ore la crescut.




Inainte de a introduce tava la cuptor l-am stropit generos cu o saramura facuta din 100 ml apa calda 3-4 linguri de ulei de masline extra si sare dupa gust.






Am copt cam 20 de minute la 180 de grade.

[Eataly]

Ajutooor! Mi-au fugit 3 poze aiurea!Nu stiu de ce,scuzati!

Poza finala! Ce post urat, mi-a iesit!Scuzati!

Imagini atasate

• 
• 

[taylor]

arata bine Eataly.

[W Mamadeus Paparotti]

Eataly, la 16 February 2010 - 02:43 PM, a spus:

Ce facem fratilor? Criza, criza: nu mai arunc nici zerul de mozzarella.

Mi-ai dat o idee. Nu stiu daca e buna, dar ce strica sa experimentez ?
Voi lua de baza cantitatile tale si voi inlocui zerul cu borş.
E facut din tarate de cereale, e fermentat ca si zerul, de multe ori se poate porni fabricarea borsului cu drojdie, deci ar fi cumva de-acasa. Unitate stilistica macar.
Poate se leaga ceva.
Sau nu.
Si daca reuseste ceva nu am sa-i spun focaccia sa nu supar fundamentalistii, dar imi place la nebunie sa incerc chestii noi.

Si sa sti ca arata apetisant ce ai facut.

Maine ma fac ca am uitat sa cumpar paine

[Bunny]

W Mamadeus Paparotti, la 16 February 2010 - 05:11 PM, a spus:

Mi-ai dat o idee. Nu stiu daca e buna, dar ce strica sa experimentez ?
Voi lua de baza cantitatile tale si voi inlocui zerul cu borş.

Super ideea, multumesc. Chiar ma intrebam de unde gasesc eu zer la ora asta, dar bors am.

Eataly, multam de reteta!

[Eataly]

Pai, n-are ce sa nu iasa.Eu faceam cornulete cu bors, de post.Zer , folositi de la orice, lapte fermentat , stiti voi mai bine daca faceti branzica, eu cand fac tvorogul(branza din kefir).

A iesit tare pufosa si gustoasa.

Multumesc de aprecieri.Am cautat dupa pe internet beneficiile zerului , n-am stiut ce bunatate aruncam noi.

[Adriana]

Eataly, la 16 February 2010 - 02:50 PM, a spus:

Ajutooor! Mi-au fugit 3 poze aiurea!Nu stiu de ce,scuzati!

Poza finala! Ce post urat, mi-a iesit!Scuzati!

Acu e bine
Eu abia am cumparat 2 cutiute cu urda cu zer asa ca am sa-l folosesc pe ala

[Bunny]

Eataly, am facut, dar cu bors, sarumana pentru idee. Cred insa ca o sa diminuez muuult drojdia in versiunea asta, ca a crescut aluatul ca nebunul. E adevarat insa ca a iesit atat de pufoasa ca nu mi-a venit sa cred, aproape a iesit din tava:

[Olguta]

Si eu folosesc zerul la paine...cum ii fac piciului meu branza, ramane destul

Cat despre bors, mamaia mea face un plamadet cu bors pentru paine: opareste 2-3 linguri de faina cu bors, lasa compozitia sa se racoreasca, pune drojdia lichefiata cu putin zahar, lasa sa creasca 10-15 min, apoi pune restul fainii, apa/laptele, 1-2 linguri de ulei, sarea si framanta zdravan... iese o paine tare aromata si se pastreaza proaspata mult timp. Doar cu bors n-am incercat niciodata, dar mie mi se pare borsul putin prea acru si aromat pentru a fi singurul lichid din paine, dar fiecare dupa gustul lui..

Eataly, daca imi dai voie, o sa pun aici o sectiune din ultima paine facuta cu zer, ca sa vedeti cat e de pufoasa:

[Eataly]

Adriana, la 16 February 2010 - 11:04 PM, a spus:

Eataly, la 16 February 2010 - 02:50 PM, a spus:

Ajutooor! Mi-au fugit 3 poze aiurea!Nu stiu de ce,scuzati!

Poza finala! Ce post urat, mi-a iesit!Scuzati!

Acu e bine
Eu abia am cumparat 2 cutiute cu urda cu zer asa ca am sa-l folosesc pe ala

Acu e perfect!Multumesc,Adriana!
Incearca, iese un aluat superpufos!

Bunny, la 17 February 2010 - 12:17 AM, a spus:

Eataly, am facut, dar cu bors, sarumana pentru idee. Cred insa ca o sa diminuez muuult drojdia in versiunea asta, ca a crescut aluatul ca nebunul. E adevarat insa ca a iesit atat de pufoasa ca nu mi-a venit sa cred, aproape a iesit din tava:

S-au intalnit doi fermenti, drojdia cu borsu'!Ce bine arata focaccia ta.Va invidiez pentru bors, dar remediez cu zerul de la mozzarella.

Sophie, la 17 February 2010 - 12:22 AM, a spus:

Si eu folosesc zerul la paine...cum ii fac piciului meu branza, ramane destul

Cat despre bors, mamaia mea face un plamadet cu bors pentru paine: opareste 2-3 linguri de faina cu bors, lasa compozitia sa se racoreasca, pune drojdia lichefiata cu putin zahar, lasa sa creasca 10-15 min, apoi pune restul fainii, apa/laptele, 1-2 linguri de ulei, sarea si framanta zdravan... iese o paine tare aromata si se pastreaza proaspata mult timp. Doar cu bors n-am incercat niciodata, dar mie mi se pare borsul putin prea acru si aromat pentru a fi singurul lichid din paine, dar fiecare dupa gustul lui..

Eataly, daca imi dai voie, o sa pun aici o sectiune din ultima paine facuta cu zer, ca sa vedeti cat e de pufoasa:

Normal ca-ti dau voie, de fapt ideea mea asta era, aluaturi cu zer, dar cum hotarasem sa fac o focaccia pentru Manu cand iese de la gradi, asa a ramas.

[Olguta]

Multumesc, Eataly... foarte buna ideea, mai ales ca zerul e atat de sanatos

Pentru cei/cele care nu au zer, eu il obtin astfel:
pun la fiert lapte (eu folosesc cantitati mici ca ii fac piticului meu branza in casa si ii fac doar cat sa manance o data).. de obicei fierb cam 300ml lapte, las laptele sa dea un clocot (stati langa el ca sa nu dea in foc), apoi pun cateva picaturi de lamaie si mai las sa fiarba pana se branzeste (daca vad ca nu si nu se branzeste mai pun lamaie si tot asa). Trec totul printr-o strecuratoare si rezulta cateva linguri de branza si zer (din 300ml lapte iese cam 1/2 cana de zer). Zerul astfel obtinut e mai dulceag decat cel obtinut din iaurt, dar e la fel de bun

Sper ca v-au fost de folos informatiile mele

[Adriana]

Gustarica noastra de la jumatatea dupa-amiezei si va fi si pe post de piine diseara

[Eataly]

Ce bine arata!!!!

Cum ti s-a parut ca textura? Eu am gasit-o foarte interesanta!

[Adriana]

Foarte buna dar normala, adica cu gust de focaccia, n-am remarcat nimic deosebit. Ultima bucatica si-a luat-o Stefano azi la pachet deci am dat-o gata deja

[Eataly]

O fi fost doar o impresie de a mea, dar mi s-a parut mai pufoasa si mi-a ramas asa pana adoua zi, ca de obicei focaccia nu ramane asa si a doua zi.

[Adriana]

Eataly, la 01 March 2010 - 03:48 PM, a spus:

dar mi s-a parut mai pufoasa si mi-a ramas asa pana adoua zi, ca de obicei focaccia nu ramane asa si a doua zi.

Pai chestia sta nu pot s-o verific tura asta ca n-a ramas nimica pe a doua zi decit pachetul lui Stefano, dar e irelevant pentru ca a fost taiata in doua si umpluta cu prosciutto cotto deci s-a contaminat textura. Vedem data viitoare, ca acu am cutiuta cu zer de la mozzarelle in frigider