Ajutor
Engleza: Gong Bao Chicken, Kung Pao Chicken, Kung Po Chicken, Kung Pow Chicken, etc.
Numele traditional chinezesc: 宮保雞丁, 宮爆雞丁, 宮保鷄丁, 宮爆鷄丁 - bǎo pinyin gōng jī ding.
Aceasta mancare este originara din provincia central-vestica a Chinei - Sichuan si poarta numele unui guvernator al acestei provincii - Ding Baozhen (1820-1886), din perioada dinastiei Qing. Nascut in Guizhou, Ding a servit in calitate de sef al provinciei Shandong si mai tarziu ca guvernator al provinciei Sichuan. Titlul lui a fost Gong Bǎo (宫保), sau tutorele palatului. Numele de "Kung Pao" pui este derivat din acest titlu.
Din cauza originii sale, legate de perioada imperiala, in timpul revolutiei culturale gatitul ei a fost interzis; astazi insa a revenit puternic si este una dintre retetele prezente practic in oferta oricarui restaurant chinezesc. Gustul ei este destul de iute, mai ales daca se gateste cu cantitatea maxima de ardei. Este excelenta insotita de orez alb cu bob lung, fiert.
Kung Pao este considerat de multi oameni o delicatesa asiatica. Versiunea originala (din Sichuan) - Kung Pao de pui, foloseste pui ca ingredient principal. In aceasta versiune originala, puiul taiat cuburi este de obicei amestecat cu o marinata pregatita dinainte. Carnea este condimentata cu apoi ardei iute si piper Sichuan si apoi este prajita la foc tare, pentru a adauga aroma la ulei. Apoi puiul se amesteca cu legumele si se adauga alunele. Se adauga vin Shaoxing pentru a spori savoarea mancarii.
In Sichuan, sau atunci cand se pregateste gōng bǎo jī dīng original, se folosesc numai ardei iuti Sichuan cum ar fi cháo tiān jiāo sau qī xīng jiāo. Pot fi folosite si soiuri Sichuanese mai subtiri. Cea mai importanta componenta a acestei mancari o constituie Sichuan peppercorns (piper Sichuan - se foloseste cam o mana din acest tip de piper). Sichuan peppercorns - da mancarii gōng bǎo jī dīng acea aroma autentica si distincta. De asemenea, utilizarea de má là wèi xíng (麻辣味型) este un ingredient tipic al bucatariei Sichuan.
Prima oara am mancat Kung Pao in Praga, acum vreo 5 ani de zile. Ne-a placut de la bun inceput foarte mult si comandam destul de des acest fel de mancare la pranz (mancam la un restaurant-cantina, iar meniul era subventionat de firma la care lucram). In Germania iarasi am dat iama prin restaurantele chinezesti, de fiecare data ridicandu-ne de la masa cu foarte mare greutate!
Abia acum vreo jumatate de an am facut si eu prima oara acasa Kung Pao, dupa ce am scotocit pe internet o gramada, in cautare de retete. Pana la urma, am facut eu o adaptare, in functie de ceea ce puteam sa gasesc prin magazinele nemtesti.
Lista ingrediente (se poate jongla la cantitate, in functie de gusturile fiecaruia):
1 kg piept de pui
o cutie alune caju
un borcan bambus
cateva bucati de morcovi
buchetele de broccoli
cativa catei de usturoi
putin praz
ardei iuti uscati - dupa cat rezista papila fiecaruia
2 linguri de amidon
2 linguri otet din orez
2 linguri ulei de susan
75 ml sos de soia
Iaca si poza de familie:
Carnea am taiat-o cubulete si am amestecat-o cu sos facut din: amidon, sos de soia, ulei de susan si otet din orez. Am lasat carnea la marinat cam o ora:
Dupa ce s-a marinat putin puiul, l-am pus in tigaia incinsa (n-am wok
) si l-am parpolit nitel (fara sa se friga complet carnea):
Am dat deoparte puiul, iar in sosul lasat am pus morcovii, prazul, usturoiul si ardeii iuti - totul tocat dupa bunul plac:
Am prajit putin amestecul, apoi am adaugat bambusul (cu tot cu zeama), buchetelele de broccoli si alunele si le-am lasat sa forfoteasca putin, apoi am adaugat carnea si am amestecat mereu, avand grija sa nu se prinda de tigaie. La final, pentru ca nu mi se parea suficient de mult sos, am mai adaugat din ochi ceva ulei de susan, sos de soia si putin otet din orez (asta doar pentru ca vroiam mancarea mai zemoasa!) - cantitatile astea nu le-am mai trecut in ingrediente, pentru ca le-am pus efectiv din ochi
:
Am servit alaturi de orez fiert. Initial vroiam sa pun si-un pic de sos chinezesc Magic Asia (cumparasem o sticla cu asa ceva), dar mi s-a stricat camera foto si m-au apucat toti dracii
, asa ca am uitat de sos si de tot - abia dupa ce am mancat si m-am mai calmat nitel, mi-am adus aminte si de sos, da' era prea tarziu!
Mai de-aproape:
Si mai de-aproape:
Observatii:
- carnea de pui se poate inlocui cu rata, gasca, porc ori fructe/animalute de mare, in functie de preferinte.
- se poate folosi si ghimbir - alaturi ori in loc de bambus.
- buchetelele de broccoli sunt optionale, noua ne place tare mult aceasta leguma si de asta am utilizat-o. O puteti taia complet de pe lista, de nu va e pe plac.
- atentie mare la ardeii iuti! Daca-s prea iuti, o sa plangeti de n-o sa mai aveti aer! Si o sa scoateti si ceva flacari!!!
- sosul poate fi modificat in functie de gusturi. Puteti jongla cu cantitatile de ulei si otet in voia cea buna!
- daca-mi mai amintesc si altceva, scriu!
Pofta buna va doresc, celor ce-o-ncercati!
) si de aici si pana la interesanta istorie a mancarurilor (oare as putea sa-i zic istorie culinara??? 
) n-a fost decat un pas - aflu mereu lucruri pe care nici nu le banuiam! 
