Ajutor
Ingrediente
un iepure taiat bucati
pentru supa: apa, o ceapa “captusita” cu cuisoare, un morcov, foi de salvie, o ramura de rozmarin, cozi de patrunjel, sare si piper asta era verdeata pe care o aveam eu in casa dar se poate pune si telina sau alte verdeturi
pentru maturare: catei de usturoi, frunze de salvie, ulei de masline extravirgin, optional otet balsamic
Pregatiti o supa concentrata de legume fierbindu-le
Dupa ce supa a fiert putin se adauga bucatile de iepure care se scot cind carnea e fiarta bine si se desprinde de pe oase. Dupa ce s-a racit putin se desprinde cu miinile toata carnea de pe oase, facind bucatele mici. Se lasa sa se raceasca si sa se svinte, se ia o forma si se face un strat de carne, deasupra se pun citiva catei de usturoi si frunze de salvie proaspete si apoi abundent ulei si un pic de otet balsamic, carnea trebuie sa fie acoperita de ulei. In acelasi fel se face al doilea si al treilea strat pina cind se termina ingredientele.
Se lasa la frigider acoperit cel putin o noapte si se mai adauga ulei daca e necessar. In acest fel carnea de iepure il absoarbe si devine moale precum carnea de ton. Eu obisnuiesc sa il scot din frigider si din ulei cu o ora inainte de a-l servi. Se mentine foarte bine la frgider citeva zile, daca ramine.
Mie mi-a placut foarte mult in varianta asta, nu-mi pare rau ca am incercat. Evident ca, inainte de a-l servi trebuie scurs bine din ulei pentru ca nu e frumos sa balteasca uleiul in farfurie
