[Geany]

Am comis si ''suberecul''cu branza,o sa-i acord si un loc separat ca l-am facut altfel,multumesc lui Zerda stiu ca am promis ca i le fac mai demult,lui Pansi de lamuriri,lui Carmella pt. poze,cred ca m-am apropiat f. mult de ce a pozat ea acolo,si lui Bebe pt. link,am facut ca acolo...
Am asteptat sa am o branza buna,telemea grasa de oi,am framantat-o...





Si o sectiune..



De licioase,multumesc tuturor...

[aura]

Le-am facut cu branza tip feta, dar mai grasa. Aluatul l-am facut ca la samosa ca mi s-a parut ca seamana, tot asa bulbucoase se fac la prajit.

[Geany]

Foarte faine Aura!

Si eu in sf. le-am vazut si degustat anul asta la mare ,asta ultimul e luat la plecare din zona garii Mangalia



Asa ca i-am reprodus si eu acasa ,de data asta am masurat si faina (ca sa nu mai scriu cat cuprinde )asa ca daca tot s-a ridicat topicul la suprafata pun din nou si aici:

250 ml. apa rece,1 lingurita de sare,1 lingura de otet ,cam 400 de gr. de faina,se framanta un aluat potrivit la urma desprinzandu-se de pe maini cu 1 lingura de ulei,lasat la rece acoperit cu folie de plastic(sa nu se usuce sa faca,crusta)cam 20 de min.

Impartit aluatul in mingiute de marimea unui ou mare,si ajutand de faina intins cu sucitorul o foaie subtire cam de marimea unei farfurii de desert,la cele cu carne :carne tocata cruda,o ceapa mica taiata fin ca pt. salata de vinete,sare, piper,menta eu la porc nu asi mai pune dar e buna combinatia ,cam ciudatica totusi,se mai poate pune cimbru de exemplu sau fulgi de ardei iute,sau condiment pt. carne de porc/vita,framantat tot cu 2 linguri de apa si 1-2 linguri de iaurt ,pe fiecare foaie intins in strat subtire(cam 50 de gr. ) din compozitia asta,la fel se procedeaza la cele cu branza doar ca se pune branza sarata si iute de oi framantata,unse bine bordurile cu apa si pliate avand grija sa se sigileze bine bordurile scotand aerul dinauntru,se prajesc,ca pe gogosi/langosi in ulei profund bine incins,se scot pe servetel absorbant,se manevreaza cu paleta cu grija sa nu se sparga!
Astea din poza erau fierbinti abea scoase din baia de ulei...Atunci sunt mai crocante dar pe masura ce se mai racoresc aluatul devine moale si bun.





Micile secrete sunt simple,ca sa fie suberec trebuie ca placintele sa fie subtiri si pastrata reteta asa in simplitatea ei,(nu incarcata )

[Carmella]

Cu toate sint de acord, numai cu carnea de porc la suberec nu macar de vita, pentru cine nu agreează oaia, dar porcul nu face deloc casa buna cu suberecul. Specific lui e aroma de menta, care normal ca cu porcul nu merge deloc, e cel putin ciudata. Asta e parerea mea proprie, normal, nu zic ca nu puteti face variante care va plac...

[Geany]

Asa e! daca asi gasi niste carne de oaie sotul ar fi in extaz chiar si copii ar manca(numai eu nu ) daca nu cea mai buna alternativa e vita!
Eu am facut cu carne tocata in amestec poc cu vita si am pus cimbru in loc de menta de data asta dar suberecul reteta originala prevede carne de oaie si menta .

[Amina]

am facut saptamana trecuta suberek cu branza de oaie, dar nu am avut ce sa mai pozez au disparut imediat.
ieri le-am facut si cu carne de vita. foarte bune in ambele variante. ca observatie personala aluatul se lucreaza mult mai usor dupa o odihna de cel putin o ora si sunt mai fragede daca sunt tinute sub capac cateva minute.
multumesc Geany pt reteta!

[redivivus]

hai sa va ajut si eu!

intai, sa va reamintesc postarea din subiectul sustinut de mine:"Meniuri de Shabbat" (e pe la mijlocul paginii):

http://artaculinara....at/page__st__40

apoi reteta unui tatar autentic:

"Suberek, placinta specifica tatarilor din Dobrogea, Crimeea, Turcia si Azerbaijan:

Pentru coca:
800 grame faina
300-350 ml apa calda
o lingurita rasa de sare

Pentru umplutura:
carne tocata de vita 350-400 grame
2-3 cepe medii
menta uscata (cam o lingura plina de ciorba)->ingredientul cheie
Piper o lingurita rasa
Sare o lingurita rasa

Se face o coca din ingrediente asa incat sa nu fie tare precum coca de paine, ci sa fie suficient de maleabila.
Se imparte coca in 20-22 bucati cat smochinele proaspete.
Cand se intinde se presara cu faina, atunci cand se lipeste de facalet sau de masa. Tinand in minte aceasta regula, compozitia cocai va fi mereu potrivita.
Din cantitatea data ies aproximativ 20-22 bucati bile de coca, ce se intind la marimea unei farfurii.

Grosimea foii trebuie sa aiba cam 3-4 mm si diametrul de 25 cm (o farfurie medie).

Se face amestecul carnii cu condimentele si ceapa si se pune pe fiecare bucata de coca intinsa, pe jumatatea ei. Cealalta jumatate se pliaza peste jumatatea cu carne si marginile se fixeaza fie cu marginea unei farfurii (trecand roata cu marginea farfuriei peste marginea suberec-ului), fie cu furculita, apasand cu furculita pe margini, fie,desi nu prea cred ca mai sunt prin tara, folosind un instrument special.

Se prajeste in ulei 3 minute si se scoate cand se rumeneste.
Se serveste vara cu ayran, compot sau pepeni si iarna cu muraturi sau ayran.
Carnea se pune cruda. De asta se numeste suberec ("placinta cruda" in tatareste).
Carnea se face foarte frumos cand e prajita in ulei incins 3 minute.

Cand prajesti si se umfla, sa il intepi.
Dupa prajire cel mai probabil o sa le scoti intr-un cazan. Pune pe fundul cazanului 3 straturi de servet, ca sa absoarba din ulei si sa nu transpire, dupa racire.
Tine cazanul mereu acoperit, sa nu se raceasca.
Suberec-urile se pun doua cate doua in cazan, asa incat fiecare 2, fiind jumatati de cerc, se completeaza. Pui doua initial,care acopera fundul cazanului, urmatoarele le pui perpendicular pe directia celorlalte si tot asa.
Dupa ce ai umplut cazanul cu suberec-uri, rastoarna-le toate pe o farfurie,in fata musafirilor. Pui farfuria peste gura cazanului, cazanul in mana dreapta si cu mana stanga tinand bine farfuria rastorni: farfuria jos si cazanul sus, pe care il indepartezi.
Ies suberecurile toate calde si frumos aranjate, fara exces de ulei si fara sa transpire in cazan."

apoi o inregistrare video in limba romana

http://www.youtube.c...h?v=aBT8WalnfOM

si una in turceste si engleza, dar nu e nevoie de nicio traducere

http://www.youtube.c...feature=related

dupa cum vedeti, placintele se fac mari si subtiri, sunt cat jumate de farfurie de felul doi. si retineti ca se pune f multa ceapa, altfel n-au acelasi gust special, dublat de menta.

pofta buna!

(PS: CELE MAI BUNE, fara discutie, sunt cu carne de oaie!)

[Daniella]

Redivivus, ce bine imi pare sa te "vad".

[redivivus]

Daniella, la 04 October 2013 - 09:55 AM, a spus:

Redivivus, ce bine imi pare sa te "vad".

[Geany]

Amina ,super! ma bucur ca v-au placut!

Red',tare ma bucur ca ai postat si aici

O sa-i mai repet si eu si cu carne si cu branza!

[redivivus]

cu branza nu se cheama suberek, ci burekas

[Geany]

redivivus, la 04 October 2013 - 12:59 PM, a spus:

cu branza nu se cheama suberek, ci burekas

Chiar nu stiam! de cand am deschis topicul am invatat f. multe! Merci

[aura]

Redi, foarte detaliate explicatiile

[Carmella]

Șuberec În aproape toate ipostazele lui.

[Geany]

Ce bine ti-au iesit draga Carmella!

[mino]

Ce vine arata! Slava domnului ca nu intra al meh pe cici

[mihamarky]

M au urmarit, jur pe rosu!
Long live Carmella! Carne de vitel, menta, ceapa




Aluat: apa minerala, ulei, sare, faina.
Yummy and delicioussss
Sa fim sanatosi🌈♥️
Va imbratisez cu drag, miha

[Geany]

F. faine ,ti-au iesit Miha!

[Carmella]

mihamarky, la 05 April 2020 - 04:46 PM, a spus:

M au urmarit, jur pe rosu!
Long live Carmella! Carne de vitel, menta, ceapa
20200405_131116.jpg

20200405_131228.jpg

Aluat: apa minerala, ulei, sare, faina.
Yummy and delicioussss
Sa fim sanatosi🌈♥️
Va imbratisez cu drag, miha

Superb! 👍😍