[La-Chef-A]

Excelenta idee, superba prezentare, ca de obicei Maya.

[W Mamadeus Paparotti]

Kudos to Maya one of the Coryphaeus of this forum !

Signed:
Cori-fiţosul

[Lapona Enigel]

Aam executat-o, doar ca in lipsa de foietaj am facut un risotto Arborio cu creveti, frisca si Riesling. Este o combinatie foarte reusita! Bun, bun, bun. Nu te superi ca prima data nu prezint poze? Nu am mai apucat, s-a mancat rapidus. Data aviatuare promit sa pun, mai ales ca am primit si un obiectiv nou

Asa, inapoi la analiza gastronomica, precizez: cred ca am ceva retineri cu sosul. Mi-a iesit in relief foarte tare oul. Cand s-a racit insa, a doua zi, i-a disparut aroma aceea. Am ras hrean foarte fin, l-am pus, am lasat sa infuzeze si apoi am dat prin sita. Tu spui ca ai pus hreanul la inceput. Eu cred ca o sa il pun de acum pe final, caci lasat la fiert mult iese o idee amar. Si cred ca data viitoare ii pun un singur galbenus. In orice caz tare bun. Insa sa iti spun un mic secret: reteta numarul 1 cu somon ramane la mine aceea cu sos de vin alb si orez, pe care ai postat-o demuuuult tare. Ai pus-o si aici?

Gata, o sterg. Te si multumesc de reteta! Evident ca prezentarea este first class, dar cred ca nu e nevoie sa mai precizez, oder?

[Maya]

La-Chef-A, la 06 January 2011 - 04:28 PM, a spus:

Excelenta idee, superba prezentare, ca de obicei Maya.

Merci,draga mea

[Maya]

W Mamadeus Paparotti, la 06 January 2011 - 04:51 PM, a spus:

Kudos to Maya one of the Coryphaeus of this forum !

Signed:
Cori-fiţosul

Corifitzosul,suna bine de tot!

[Maya]

Lapona Enigel, la 08 January 2011 - 05:47 PM, a spus:

Aam executat-o, doar ca in lipsa de foietaj am facut un risotto Arborio cu creveti, frisca si Riesling. Este o combinatie foarte reusita! Bun, bun, bun. Nu te superi ca prima data nu prezint poze? Nu am mai apucat, s-a mancat rapidus. Data aviatuare promit sa pun, mai ales ca am primit si un obiectiv nou

Asa, inapoi la analiza gastronomica, precizez: cred ca am ceva retineri cu sosul. Mi-a iesit in relief foarte tare oul. Cand s-a racit insa, a doua zi, i-a disparut aroma aceea. Am ras hrean foarte fin, l-am pus, am lasat sa infuzeze si apoi am dat prin sita. Tu spui ca ai pus hreanul la inceput. Eu cred ca o sa il pun de acum pe final, caci lasat la fiert mult iese o idee amar. Si cred ca data viitoare ii pun un singur galbenus. In orice caz tare bun. Insa sa iti spun un mic secret: reteta numarul 1 cu somon ramane la mine aceea cu sos de vin alb si orez, pe care ai postat-o demuuuult tare. Ai pus-o si aici?

Gata, o sterg. Te si multumesc de reteta! Evident ca prezentarea este first class, dar cred ca nu e nevoie sa mai precizez, oder?

Merci

Oul,nu are voie sa se simta.Un sos batut pe baie de apa nu are voie sa clocoteasca(daca are galbenus în compozitie).Daca clocoteste,înseamna temperatura prea mare,asta înseamna gust de ou,si daca e prea ridicata temperatura,e posibil sa coaguleze sosul.

Daca pui un singur galbenus,s-ar putea sa ramîna sosul prea fluid,dar asta nu e o problema pentru ca l-ai putea îndrepta cu olecuta de maizena.
(Si cu un singur galbenus,daca sosul "fierbe" la temperatura prea mare,tot gust de ou capata )

Hreanul,poate ai pus prea mult,sau ai nimerit unul vechi...nu stiu.Dar eu fac si alte chestii unde vine mult hrean,si nu se amaraste deloc,ci eventual iese prea iute

[nane]

As fi jurat ca am scris ieri pe topicul asta vai! ma lasa memoria.
Superba reteta , superba realizare, saptamana asta as vrea sa incerc insa zau unde gasiti voi radacina de hrean la ora asta ? Eu gasesc doar un fel de borcanel cu hrean.
Daca nu gasesc hrean , Maya, ma poti dirija catre sosul cu vin despre care vorbea Lapo?

[Lapona Enigel]

Da, sa stii ca asta a fost buba, acum ca ai scris mi-am dat seama. L-am lasat prea mult pe foc - ma rog pe bain Marie. Intre timp ma ocupam si de altele. Si da, am pus foarte mult hrean. Data aviatuare weiß ich bescheid.

[Daniella]

nane, la 09 January 2011 - 11:13 AM, a spus:

As fi jurat ca am scris ieri pe topicul asta vai! ma lasa memoria.
Superba reteta , superba realizare, saptamana asta as vrea sa incerc insa zau unde gasiti voi radacina de hrean la ora asta ? Eu gasesc doar un fel de borcanel cu hrean.
Daca nu gasesc hrean , Maya, ma poti dirija catre sosul cu vin despre care vorbea Lapo?

Si eu credeam ca am scris dar nu am scris!
Prezentare splendida. Eu nu mai sunt asa o mare amanata a somonului... mai ales in variantele de la restaurant, dar al tau arata splendid... as risca!

La noi gasesti in piata hrean la ora asta (tine peste iarna impachetat frumos in hartie si pus in pivnita).
Si eu as vrea sa vad si cealalta reteta cu sos de vin alb si orez.

[Maya]

nane, la 09 January 2011 - 11:13 AM, a spus:

As fi jurat ca am scris ieri pe topicul asta vai! ma lasa memoria.
Superba reteta , superba realizare, saptamana asta as vrea sa incerc insa zau unde gasiti voi radacina de hrean la ora asta ? Eu gasesc doar un fel de borcanel cu hrean.
Daca nu gasesc hrean , Maya, ma poti dirija catre sosul cu vin despre care vorbea Lapo?

Poate-ti amintesti ce vroiai sa spui
Hrean,eu gasesc cam la orice supermarket.E bun si ala de la borcanel daca e pur,sau eventual în amestec cu smîntîna.
Sosul ala de vin,sa vad daca il am aici pe forum,daca nu îl aduc de pe blog.

[Maya]

Lapona Enigel, la 09 January 2011 - 01:51 PM, a spus:

Da, sa stii ca asta a fost buba, acum ca ai scris mi-am dat seama. L-am lasat prea mult pe foc - ma rog pe bain Marie. Intre timp ma ocupam si de altele. Si da, am pus foarte mult hrean. Data aviatuare weiß ich bescheid.

Da,pe lînga sosul asta e mai bine sa stai aproape.Înainte lucram cu termometru.Eu stiu de la Seima cum se face sa nu se simta gustul de ou.Mi-a spus cînd am facut prima înghetata cu galbenus(Cookies Ice),cu multi ani în urma.Deci nu are voie sa treaca de 70-80 °C maxim,si atunci gustul de ou nu apare.

[Maya]

Daniella, la 09 January 2011 - 11:18 PM, a spus:

Si eu credeam ca am scris dar nu am scris!
Prezentare splendida. Eu nu mai sunt asa o mare amanata a somonului... mai ales in variantele de la restaurant, dar al tau arata splendid... as risca!

La noi gasesti in piata hrean la ora asta (tine peste iarna impachetat frumos in hartie si pus in pivnita).
Si eu as vrea sa vad si cealalta reteta cu sos de vin alb si orez.

Merci.
MA duc sa caut acum daca e reteta aia aici.pîna una alta am gasit alta care e aici : http://artaculinara....e-vin-cu-marar/

un altul aici,care iar îmi place mie mult:
http://artaculinara....brinza-aromata/

asta e pe blog: http://mayas-esprit....an-si-orez.html

Tre sa purec,ca am multe retete cu somon.

[dragos]

Maya, la 02 January 2011 - 06:30 PM, a spus:

somon-sabayon (9).jpg

• aluat de foietaj,cumparat
• file de somon
• zeama de lamîie
• sare,piper
• ulei de masline

Ca variatie, baga somonul in foitaj si abia apoi la cuptor, ca si cum ai face "pateuri cu somon". Foitajul sa fie taiat ca sa faca fante cand se umfla si apoi, scoase din cuptor si puse in farfurie, poti pune sosul pe deasupra.

[Maya]

dragos, la 10 January 2011 - 12:02 PM, a spus:

Maya, la 02 January 2011 - 06:30 PM, a spus:

somon-sabayon (9).jpg

• aluat de foietaj,cumparat
• file de somon
• zeama de lamîie
• sare,piper
• ulei de masline

Ca variatie, baga somonul in foitaj si abia apoi la cuptor, ca si cum ai face "pateuri cu somon". Foitajul sa fie taiat ca sa faca fante cand se umfla si apoi, scoase din cuptor si puse in farfurie, poti pune sosul pe deasupra.

Am facut eu si de alea,asaca acum trebuia sa "împletesc" si altfel.
La noi somonul are cea mai mare trecere...dintre toti pestii,asa ca-l gatesc în fel si chip,si înca mai sînt la inventat retete cu somon care sa ne placa

Am facut si cu spanac în interior,uar bun si asta :