[Cristinica]

Am couscous da' n-am idei
Nu as vrea sa urmez reteta de pe cutie, care practic e couscous fiert in oala cu apa.
Odata, in Romania, am avut o cutie de couscous si imi amintesc precis ca-l fierbeam pe bain marie si iesea gustos tare. Nu-mi amintesc insa cum faceam cu exactitate si nici ce condimente foloseam. As vrea sa-i dau un gust mai... oriental.
Daca aveti vreo idee v-as fi recunoscatoare! Multumesc!

[aura]

Uite aici

aici

si aici

[Cristinica]

Multumesc Aura! Eu insa o sa folosesc carne de pui.

[yoyo]

Am cateva condimente in dulap si nu am nici o idee la ce le pot folosi. Si anume:
- Sumac
- Osmanish mix
- Turkish saffron - verde si rosu
- India safron pudra
- Black sesame
- Cumin

[Carmen L]

yoyo, la 15 November 2012 - 11:10 AM, a spus:

Am cateva condimente in dulap si nu am nici o idee la ce le pot folosi. Si anume:
- Sumac
- Osmanish mix
- Turkish saffron - verde si rosu
- India safron pudra
- Black sesame
- Cumin

Sumacul il presari pe salate, pe ceapa rosie fideluta taiata deci tot salata. La carnea de pui si peste caci are o aroma lamaioasa dar merge si la alt fel de carne.

Sofranul la aromatizarea supelor, orezului, cus cus.

Seminte se susan negru arunc si in salate, peste pateurile sarate, paine.

Cuminul la gulas, la supa crema de linte.

Cam atat, specialistele in domeniu sigur mai vin cu idei.

[Dan@]

yoyo, la 15 November 2012 - 11:10 AM, a spus:

Am cateva condimente in dulap si nu am nici o idee la ce le pot folosi. Si anume:
- Sumac
- Osmanish mix
- Turkish saffron - verde si rosu
- India safron pudra
- Black sesame
- Cumin

yoyo, asta e de fapt sofranel - o imitatie a sofranului, cu care turcii pacalesc turistii. il poti folosi la colorarea orezului, dar sa nu te astepti decit la o nuanta spalacita.

india safron pudra, banuiesc ca e un amestec de tip curry, si il poti folosi la mincaruri cu specific indian sau la colorarea/aromatizarea orezului, in risotto - de exemplu.

cumin (chimion, a nu se confunda cu chimenul !), eu il folosesc mai des la aromatizarea verzei calite "dulce-acrisoara" sau la ficat m'chermla.

[Maya]

Multi vînd Nigella Sativa seeds ca Black Sesame. Nu e acelasi lucru. Semana, dar nu rasare

Susan negru --------------------------------------------------------------------------- si --------------------------------------------------------------------------- semintele plantei nigella sativa.

[yoyo]

Merci de ajutor fetelor!

Maya chiar m-ai facut curioasa daca ce am eu e susan negru desi nu cred ca mie mi se pare ca e negru ca nigella sativa.

Osmanish-ul????? nu aveti nici o idee ce pot face cu el?

[Carmen L]

Yoyo din cate am inteles cautand dupa osmanish, este un mix de condimente,
parca nu iute, continea printre altele si nucsoara, e folosit
la mancarurile cu carne, fasole cu carne , preparate cu carne tocata.

[zoazorel]

Nigella asta, la mine la Braila, se numeste negrilica, cernusca sau negrusca! Pana-n revolutie, exista celebra Telemea de Braila, care avea amestecata cernusca in masa branzei.N-a omologat-o nimeni si s-a pierdut.Pacat Era foarte buna! O-ti fi auzit si voi de ea!
Deci, yoyo, merge si la branzeturi!

De rest, nu ma pricep, nu ma bag!

[yoyo]

De acum cu multe condimente inainte .... bine ca v-am intrebat ca altfel mai stateau ceva vreme prin dulapuri.

[Maya]

Am un crap baban, cu ochi sticlosi, proaspat, de 1674 g. Ce sa fac cu el? Merge la cuptor? Cît timp se coace? Are nevoie de condimente speciale? Idei?
Multumesc

Edit:

Între timp ma gîndeam sa-l filetez, sa-l dau prin faina si sa-l prajesc, si sa-l mîncam cu mujdei de usturoi si mamaliga

Am înteles ca e bine sa fie tinut în apa rece înainte de a fi gatit? Cît timp 'nainte?

[Maya]

So, deci l-am tinut în apa rece vreo ora, apoi l-am taiat în jumate, am îndepartat capul. Jumatatile le-am taiat în trei (deci am obtinut 6 bucati ), le-am condimentat bine cu amestec de condimente pentru peste, l-am dat prin faina si l-am prajit cocant. L-am servit cu cartofi fierti pe abur, pe care dupa aburire i-am pus în castron si am turnat o emulsie facuta din 30 g unt si cam tot atîta ulei de masline, sare roz, doua frunze de busuioc tocate si am amestecat putin. Neaparat a trebuit sa fac si mujdei de usturoi + 1/4 lamîie

[moatza]

sa va fie de bine! ati ales varianta neaos romaneasca, cea mai savuroasa, de fapt.

la cuptor e mai dietetic, ultima data l-am facut pe pat de fructe acre, mere si gutui, mie mi se pare ca se potriveste. abia spre sfarsit l-am dat cu niste UEV si piper rosu.
a avut icre? eu am adunat un borcan de 470gr - a fost crapul de 3, 2kg.

[Maya]

A meu pestoc, a avut atîtea grame fara toate cele din interior. Ala a ramas la macelopescar ... din pacate.

Am ales varianta asta, pen'ca n-am mai mîncat peste prajit / asa dat prin faina si cu mujdeiuri, de peste 20 de ani. A fost bun, dar n-o sa repet des operatiunea, ca eu tot ung si stropesc cu ulei cînd prajesc

O sa mai iau crap, dar o sa-l fac la cuptor.

[Geany]

Eu nu am avut curaj ieri sa-ti spun sa-l faci asa,dar ai mei numai asa prajit si cu mujdei,mamaliguta vor

[Carmella]

Pentru mine crapul nu exista decit in 3 feluri
- saramura, adica facute felii (cotlete) de crap la gratar si apoi bagate intr-o saramura, dupa gust... mai sarata, mai iute, mai cu sau fara legume...
- prajit (dat prin malai sau faina, sau prin niciuna) cu mujdei;
- plachie, cu ceva ceapa, rosii, lamiie, patrunjel, condimente si dat la cuptor;

Nu stiu de ce ar fi indicat sa tii crapul in apa. Eu dupa ce curat pestele (oricare) de solzi, de mate, de urechi, il spal cit pot de rapid in apa si apoi il tin cu sare cel putin 2-3 ore ca sa-i intre sarea in carne atita cita ii trebuie.

[moatza]

da, si eu fac la fel, sarea ii face si carnea mai ferma.

[aura]

exact asa il face si mama, cum a spus Carmella.

Iar pentru mine, plachia e favorita.

[yoyo]

Detin cateva aripi de pui si tare as vrea sa le fac la capac dar, nu stiu cum se fac.