Cataplana de tamboril (reteta nerecomandata in perioadele de criza financiara
)
Inainte de a traduce reteta va pun o poza cu vasul numit
cataplana, un fel de woc cu capac, din cupru facut artizanal, care are un sistem de inchidere. Aceasta oala e foarte des folosita in bucataria portugheza, fatza de o cratita obisnuita cu capac aceasta cataplana are proprietati superioare, cica se incalzeste uniform pe toata suprafata
si se poate folosi pe ambele parti. Cred ca spaniolii au un sistem asemanator in care fac
tortilla. De la ea vine si numele multor mancaruri portugheze.
Asta nu inseamna ca daca n-avem trebuie sa fugim sa cumparam una, cred ca se poate inlocui cu succes cu alte variante (inclusiv oala aceea de lut a lui Adriana, cu conditia sa ai un capac etans).
Ingrediente: (in reteta zice 4 doze, eu cred ca-i pentru 6-8 persoane)
- 8 bucati de cca 50 g de peste pescar/seeteufel/tamboril/rana pescatrice
- 500 g midii intregi
- 125 g miez de scoici cardium (cerastoderma edule)/the common cockle
- 125 g miez de scoici (alte specii)
- 200 g crevete (puteti pune si cativa necuratati)
- 80 g jambon afumat/prosciutto rupt in fâsii
- cateva felii de carnat tip chorizo (carnat semi-uscat cu boia)
- 500 g cartofi
- 500 g ceapa
- 500 g rosii/ori suc de rosii
- 1 ardei verde
- 2 catei usturoi
- 100 ml ulei de masline
- 1 pahar cu vin
- 1 pahar cu apa ori supa
- boia iute/cayenne/piripiri
- patrunjel tocat
- coriandru tocat
Preparare: (sunt 2 moduri)
Se curata legumele, cartofii se taie cuburi ori rondele, rosiile rondele si ardeiul se taie cuburi. Rosiile pot fi inlocuite cu bulion ori suc de rosii.
Nº 1 : Punem ulei la incins si calim ceapa, punem cartofii si restul legumelor. Punem vinul si apa/supa. Dupa ce da in fiert acoperim cu capacul si lasam vreo 5 minute sa se patrunda bine. Adaugam midiile si miezurile de scoici, acoperim, mai lasam 5-8 minute sa clocoteasca, punem restul - pestele, crevetii, jambonul si feliile de chorizo. Acoperim si lasam 20 de minute sa fiarba la foc mic.
La sfarsit se pun condimentele dupa gust. Se stinge focul si se presara cu verdeata.
Nº 2: In cataplana se pune uleiul la incalzit, se pun straturi, intai jumatate din ceapa, ardei, rosii, usturoi si cartofi, se pune tot pestele, miezurile de scoici si crevetii, apoi midiile jambonul si chorizo, se acopera cu restul de ceapa, ardei si cartofi si feliile de rosii. Se stinge cu vinul si supa. Cand lichidul incepe sa dea in fiert se inchide cataplana si se lasa la foc mediu 20 minute. Apoi se intoarce si se mai lasa 10 minute. Se deschide cataplana (cu atentie sa nu ne ardem de la vaporii fierbinti) si inainte de a stinge focul punem condimentele dupa gust, stingem focul si presaram verdeata tocata.
Sunt multe feluri de a gati aceasta reteta, adica unii pun scoicile cu cochilia si restul doar miezul, altii pun midiile cu cochilia, unii lasa mancarea mai zemoasa, altii lasa mai putzin lichid, unii pun creveti mari curatati si cativa creveti mai mici necuratati, altii stropesc cu putzin vin de Porto la sfarsit, deci exista "libertate de miscare". Ceea ce am tradus eu e reteta traditionala.
Se acompaniaza cu un vin verde ori vin alb, merge de minune cu paine de malai sau paine proaspata de casa (din aceea cu coaja crocanta) ori orez fiert.
Cum spuneam si in alt post aici in Portugalia nimeni nu se uita stramb la tine daca ceri vin rosu la peste si fructe de mare.
Pofta buna!
Pozele au fost luate de pe net.
Ajutor
Lapona Enigel, la 20 April 2011 - 07:22 PM, a spus: 
Pui de balta le zice broastelor.
Alea difera si intre ele ca gust. Preferatii mei raman pe veci crabii. Seeteufel - a spus Laura - e Drac de mare pe germana, respectiv rana pescatrice. 
. M-a surprins cat de mult seamana bucataria spaniola cu cea portugheza. O sa pun niste poze la topicul de calatorii, inca n-am avut vreme sa micsorez pozele. Cand vei veni din nou la Portugalia striga tare sa aud si eu, ca la vizita precedenta n-am fost pe faza 
.
Daca va intereseaza va traduc reteta.
