[snej]

Maya are dreptate, se poate sa-i lipsesca o lingura de faina. Ouale nu au tot timpul acelasi gramaj si nici faina nu e tot timpul de acelasi fel desi e aceeasi marca. Cand se lasa... ii cam lipseste o lingura de faina...cam asta am observat eu dupa vreo 400 de blaturi coapte pana acum .

[aura]

Maya, la 29 July 2011 - 11:17 AM, a spus:

Aura,poate ar mai trebui sa adugi o lingura de faina în plus la pandispan...sau e posibil ca-l coci cumva prea mult?

s-ar putea. Uite ca nu m-am gandit ca timpul de coacere imi poate afecta blatul...
da, eu las cateodata mai mult decat trebuie in cuptor ca sa fiu sigura ca nu e crud

[aura]

snej, la 29 July 2011 - 11:27 AM, a spus:

Maya are dreptate, se poate sa-i lipsesca o lingura de faina. Ouale nu au tot timpul acelasi gramaj si nici faina nu e tot timpul de acelasi fel desi e aceeasi marca. Cand se lasa... ii cam lipseste o lingura de faina...cam asta am observat eu dupa vreo 400 de blaturi coapte pana acum .

deci al meu nu se lasa in mijloc, e drept si frumos, doar ca, dupa ce se raceste, se strange ca si cum i-ar fi frig
Poate ar trebui sa pun o paturica pe el dragutul

[snej]

aura, la 29 July 2011 - 12:24 PM, a spus:

snej, la 29 July 2011 - 11:27 AM, a spus:

Maya are dreptate, se poate sa-i lipsesca o lingura de faina. Ouale nu au tot timpul acelasi gramaj si nici faina nu e tot timpul de acelasi fel desi e aceeasi marca. Cand se lasa... ii cam lipseste o lingura de faina...cam asta am observat eu dupa vreo 400 de blaturi coapte pana acum .

deci al meu nu se lasa in mijloc, e drept si frumos, doar ca, dupa ce se raceste, se strange ca si cum i-ar fi frig
Poate ar trebui sa pun o paturica pe el dragutul

De timp de copt nici nu stiu cat sa-ti spun sa-l lasi ca e in functie de cuptor. Eu am pe gaz, intr-o parte imi arde mai tare si atunci jonglez cu temperaturile .
Dar incearca si cu o lingura in plus de faina. Cand folosesc faina macinata de la moara(adica nu cea cumparata din comert) trebuie sa adaug clar 2 linguri in plus.

[aura]

snej, la 29 July 2011 - 12:31 PM, a spus:

aura, la 29 July 2011 - 12:24 PM, a spus:

snej, la 29 July 2011 - 11:27 AM, a spus:

Maya are dreptate, se poate sa-i lipsesca o lingura de faina. Ouale nu au tot timpul acelasi gramaj si nici faina nu e tot timpul de acelasi fel desi e aceeasi marca. Cand se lasa... ii cam lipseste o lingura de faina...cam asta am observat eu dupa vreo 400 de blaturi coapte pana acum .

deci al meu nu se lasa in mijloc, e drept si frumos, doar ca, dupa ce se raceste, se strange ca si cum i-ar fi frig
Poate ar trebui sa pun o paturica pe el dragutul

De timp de copt nici nu stiu cat sa-ti spun sa-l lasi ca e in functie de cuptor. Eu am pe gaz, intr-o parte imi arde mai tare si atunci jonglez cu temperaturile .
Dar incearca si cu o lingura in plus de faina. Cand folosesc faina macinata de la moara(adica nu cea cumparata din comert) trebuie sa adaug clar 2 linguri in plus.

am sa incerc, cu siguranta.
merci

[Maya]

Gata,m-am prins!Deci da,îl coci prea mult!Aura
Asa mi se întîmpla si mie mereu,cînd nu eram sigura daca e copt sau nu un blat.Îl lasam prea mult...si el se aduna saracul,se facea mai mititel
P.S.-dar totusi nu ignora faina

[Maneki Neko]

@ Daniela, pun telul acela para la mixer si bat pur si simplu invartind telul in paharul acela vertical, in timp ce mixerul se invarte.
@ Adriana, este in poza pe care a atasat-o Daniela un accesoriu al mixerului batz ca un tel in forma de para, cu acela bat eu albusurile, frisca etc.

[adi_edi]

Lapona Enigel, la 28 July 2011 - 04:00 PM, a spus:

Daniella, daca-mi permiti, eu zic ca vasul e problema. Albusul se face "zäpadä" (cum zice neamtu') tocmai pentru ca prin batutul lor incorporeaza aer. Pentru asta e nevoie de castron/oala larga la gura nu cana aceea inalta de la stabmixer. In rest, ce a zis Alexandru e bine.

Revin: de asemenea, ce zis Andrada este foarte adevarat: albusurile trebuie sa fie la t° camerei si nu extrem de proaspete.

E posibil sa incorporeze prea mult aer? Pana acum nu mi s-a intamplat, e drept ca am folosit pana acum mixer electric... "manual" (pricepeti voi, de ala de-l tii in mana), care din pacate si-a dat sfarsitul. M-am cadorisit cu un Kitchen Aid stand mixer, asa ca l-am testat: am pus albusurile si zaharul in vas, l-am dat la viteza maxima, ma uitam la ele din cand in cand sa vad daca s-au batut si intr-un final am zis ca e gata, insa mi s-a parut ca e cam multa spuma pentru 6 albusuri. Dupa ce am amestecat galbenusurile si faina mi s-a parut suspect de pufoasa consistenta, am pus totusi blatul la cuptor, ce era sa fac? Peste vreo 30 de minute cand m-am uitat la el (fara sa deschid usa cuptorului), ei bine, crescuse apoi se lasase in partea din mijloc. L-am taiat sa vad cum e, avea o consistenta grosolana, nu fin si pufos cum imi iese de obicei (poza e facuta acuma, numai ca n-am avut chef sa setez data dupa ce am schimbat bateriile).
Ar fi trebuit sa le bat la viteza mai mica? Ce altceva ar fi putut fi?

Merci Andra de explicatii, asteptam si alte secrete!

Imagini atasate

• 

[aura]

fara pretentii de profesionista, doar ce am citit intr-o carte, deci teoretic:

cand blatul se lasa pe mijloc e poate prea multa faina si gazele din centru nu urca la suprafata la fel de repede ca cele de pe margini.
Sau pentru ca aluatul a fost amestecat prea mult dupa ce s-a adaugat faina si s-a format glutenul.

Iar pentru albusuri si frisca, eu stiam ca nu se bat la viteza maxima. Am uitat de ce

Revin: tocmai am citit un articol despre cum se bat albusurile.
Se incepe cu o viteza mica si apoi, cand apare masa lichida si cu bule, se mareste viteza.

[adi_edi]

aura, la 30 July 2011 - 12:11 PM, a spus:

fara pretentii de profesionista, doar ce am citit intr-o carte, deci teoretic:

cand blatul se lasa pe mijloc e poate prea multa faina si gazele din centru nu urca la suprafata la fel de repede ca cele de pe margini.
Sau pentru ca aluatul a fost amestecat prea mult dupa ce s-a adaugat faina si s-a format glutenul.

Iar pentru albusuri si frisca, eu stiam ca nu se bat la viteza maxima. Am uitat de ce

Revin: tocmai am citit un articol despre cum se bat albusurile.
Se incepe cu o viteza mica si apoi, cand apare masa lichida si cu bule, se mareste viteza.

Merci, Aura , ai dreptate cu viteza (din motive de faina nu are cum sa fie, reteta e "clasica"). Intre timp am citit si instructiunile la mixer, zice ca se mareste treptat viteza pana la penultima treapta. Ultima cica se foloseste doar pentru cantitati mici (1 ou). Ma duc sa mai citesc, cine stie ce mai aflu .
Eu n-am avut pana acum nici o problema cu mixerul "de mana" (inca plang dupa el ), am batut cu el albusurile la viteza mare tot timpul, dar cum viteza maxima difera de la un mixer la altul inclin sa cred ca asta e motivul "craterului". Pe de alta parte, cu mixerul tinut in mana simteam cand sunt gata, in bol parca nu-mi dau seama doar dupa cum arata.
Este posibil sa nu fi iesit si din cauza ca le-am batut prea mult timp ?

[aura]

adi_edi, la 30 July 2011 - 04:41 PM, a spus:

Este posibil sa nu fi iesit si din cauza ca le-am batut prea mult timp ?

nu stiu.

dar e important ca atunci cand amesteci spuma de albusuri cu celelalte ingrediente sa fii atenta sa nu fie separata, adica sa nu fie lichid sub spuma. In cazul asta trebuie sa bati din nou.

[Uma]

Si al meu mixer de mana a sucombat acum o saptamana..chiar daca am KA de ceva timp, la chestii rapide, de pandispan sau doar batut de albus, il preferam pe cel de mana...pe KA il tin mai mult la batut de crema (bate asa de repede ca daca e crema de unt, nu se taie!) si la batut de cozonac. Pentru albus si frisca, o sa iau altul de mana (am sentimentul ca am mai mult control)

[tango]

Kiken, foarte bun subiect ai deschis, ca de obicei. Ne poti spune in ce carte ai gasit toate sfaturile astea?
stiu ca spuneai ca ti-ai cumparat un ghid de bune practici in cofetarie, este cumva aceeasi carte?

[Adriana]

Maneki Neko, la 29 July 2011 - 06:52 PM, a spus:

@ Adriana, este in poza pe care a atasat-o Daniela un accesoriu al mixerului batz ca un tel in forma de para, cu acela bat eu albusurile, frisca etc.

aa ok, cu ala da

[AdinA]

Citind cele scrise aici,in special ca nu se ung partile laterale ale tavii(eu le ungeam,cu spor chiar),si avand de facut un tort,am respectat ce a zis Andrada.Deci am pus hartie de copt doar la baza tavii si intradevar blatul mi-a iesit super, fara sa fie cu marginile mai mici sa sa se lase.Din pacate n-am poze dar sa ma credeti pe cuvant.Si am batut albusurile cu mixerul bat ,(cu forma de tel),mi-au iesit de fiecare data-am batut chiar si 10 sau 12 albusuri odata si s-au batut foarte bine.

[KikenHana]

tango, la 31 July 2011 - 06:29 PM, a spus:

Kiken, foarte bun subiect ai deschis, ca de obicei. Ne poti spune in ce carte ai gasit toate sfaturile astea?
stiu ca spuneai ca ti-ai cumparat un ghid de bune practici in cofetarie, este cumva aceeasi carte?

Nu, nu din cea de bune practici, acolo sunt descrise doar standardele sanitare etc. Din niste carti vechi de patiserie, din anii 60-70 pe care le-am gasit la biblioteca.

[tango]

inseamna ca te-ai pus serios pe studiat. Ce mi-ar placea si mie sa ma pierd prin bilioteca si sa citesc asa...
eu am renuntat de mult la uns peretii tavii cred ca din comoditate, nu stiam ca de fapt asta este procedeul corect
te mai asteptam cu sfaturi...

[terezia]

Foxyy, la 28 July 2011 - 08:38 AM, a spus:

KikenHana, la 28 July 2011 - 08:23 AM, a spus:

Foxyy, la 28 July 2011 - 08:12 AM, a spus:

Am pricipit, multam de lamuriri!
Credeam ca te referi la absolut toate tipurile de copturi, indiferent de marime.
La blaturile ce trebuie sa le tai, eu patesc altceva - din cand in cand, se lasa partea din mijloc... In timpul coacerii, tortura creste mare, bine-mersi, dar la final, dupa ce opresc focul, se cam pleosteste. Nu se face crater, ca se lasa cumva si marginile, dar nu pricep de ce. Folosind aceeasi reteta, cateodata se intampla "bucuria" asta, cateodata nu. Inca n-am reusit sa pricep de ce. Oricum, nu-mi bat capu' prea tare - cum ziceam mai sus, nivelez din crema, daca cumva e nevoie.

In primul rand incearca chestia cu neunsul marginilor, in al doilea rand, s-ar putea sa gresesti undeva in procesul de mixare al ingredientelor, sau e cuptorul prea tare incalzit sau folosesti o faina necorespunzatoare sau prea putina faina, pot fi mai multe cauze...

De felul meu, folosesc acelasi tip de faina. Nu e intotdeauna aceeasi punga (nici n-ar avea cum), dar e acelasi tip. Bicarbonatul, la fel, aceeasi firma (cateodata chiar acelasi plic). Cuptorul il pun la aceeasi temperatura (daca e ala electric) sau la acelasi numar (daca e ala cu gaz). Intotdeauna il pornesc cand incep si pregatitul prajiturii. Cat amestec ingredientele, se incalzeste si cuptorul. Singurele chestii care difera - ouale, ca alea le iau cam dupa cum nimeresc, nu conteaza firma.
La cantitati - aceleasi cantitati le folosesc de fiecare data. Am cuptorul langa mine, masor si pun. Cum ziceam - cateodata prajitura se lasa pe mijloc, cateodata nu. Daca o scot sau nu din cuptor, cand s-a terminat de copt, nu prea are importanta. Ba se tufleste, ba nu.
Hmmmmmmm..... universu' conspira impotriva mea!

incearca sa nu il scoti din cuptor ,lasa-l sa se raceasca in cuptor.

[Cami]

Andrada, mersi pentru secrete
Nu stiam ca albusurile se bat mai bine daca ouale sunt mai vechi. Eu mereu caut in supermarket cele mai proaspete oua si de multe ori le folosesc imediat sau in 2-3 zile. Pentru checurile urmatoare o sa caut oo mai vechi si o sa iau proaspete pentru consum.