[W Mamadeus Paparotti]

Supa de "spaghetti" (aţe) de dovelac + samburi
.

.


Tin sa multumesc pentru aceasta traznaie de reteta, prietenului Jimmy, care mi-a starnit curiozitatea acum 15 ani povestindu-mi reteta pe care mama lui o prepara de o jumatate de secol.

Ideea de baza e ca aţele de dovleac si samburii cruzi dau o supa foarte gustoasa si nu trebuie aruncate atunci cand coacem dovleac la cuptor, sau facem un piure, ori placinta.
In fotografii puteti vedea in fundal soiul dovleacului, precum si ca aveam suficienta pulpa de dovleac pentru clasica si delicioasa supa-crema, dar e pacat sa irosesti ceva gustos.

Ingrediente:
miez de dovleac (aţe, "spaghetti") cu samburi cu tot
un morcov
o jumatate de felie de telina, sau o radacina de patrunjel
o jumatate de ardei kapia,
o jumatate de ceapa
doi catei de usturoi
untdelemn de masline
suc de lamaie sau otet.
sare, piper
iuteli - chilli crud, sau cayenne (eu ardei rosu uscat afumat la flacara aragazului)
verdeata preferata ( coriandru, patrunjel, marar, chives, etc.)
.

.
Optionale (lista poate fi foarte lunga)
uleiul poate fi de susan
cuburi de tofu, daca doriti si proteina, sau branza cu mucegaiuri nobile safaramata in farfuria cu supa fierbinte
sos de peste ca inlocuitor pentru sare
Vin sec, sau otet aromat (la noi pe forum avem o lista impresionanta - eu am folosit otet de zmeura caci supa e dulceaga)
Lapte de cocos, sau smantana
sare de jambon, bacon caramelizat la servire,

Mirosenii in functie de preferinta : ghimbir ras, piper szechuan sau rosu, curry, nucsoara, fleur de macis, scortisoara, cuisoare, enibahar, anason stelat, kaffir, amchur khatai., etc. You name it.

Sare de jambon, sau bacon caramelizat la servire.

Mod de preparare:
Radacinoasele curatate si ardeiul se toaca marunt si se inabusa in uleiul incins pe care l-am iutit cu fulgi de ardei iute uscat afumat. Cu putina sare. Se adauga 1.5 l de apa, sau supa de pasare, sau vita si se lasa la fiert, impreuna cu jumatatea de ceapa si cateii intregi de usturoi. Dupa douazeci de minute se pun aţele de dovleac cu samburi cu tot si se lasa sa mai fiarba inca douazeci de minute. Spre saarsit am pus miroseniile asiatice (nu toate), tofu, otetul aromat.
La servire, desupra se poate picura ulei de samburi de dovleac, dar nu caliti leguma in el caci nu rezista la temperaturi mari

Cu reteta aceasta va puteti juca la infinit, in functie de preferinte, sau inspiratia de moment.

Aprecieri subiective
E un preparat ieftin si gustos, intens colorat, doldora de fibre, vitamine, antioxidanti, saruri minerale. Supa are gust dulceag aromat si e usor ingrosata datorita amidonului de pe "spaghetti"
Samburii cruzi se umfla la fiert si se decojesc cu mare usurinta in dinti (coaja e moale si se arunca) si au o textura asemanatoare cu mizul de nuca cruda (cea care se curata de pielita)
Edit:
Sa preintampin eventualele intrebari:
Acestea sunt aţele:
.

.

[MariaSan]

Foarte interesant! Multumiri maestre

[Eataly]

Eu stiu chiar si un soi de dovleac care se cheama "spaghetti pumpkin".Poza de pe net:



Cu samburi cu tot n-am mai vazut.Cat traieste omul, invata.Multumim Maestro!

[Maya]

Pentru a obtine spaghetti frumoase, dovleacul trebuie copt întreg sau taiat în jumatate, apoi desfacut cu grija. Firele se afîna direct în dovleacul desfacut cu 2 furculite de exemplu, apoi se rad din dovleac, sau se pot servi direct de acolo. Cu sos, cu ulei de masline si usturoi sau chili, verdeturi, unt...cu ce doriti.

[Adriana]

Cel ca al Mayei l-am adus acu multi ani de la mon cher, mi se pare ca l-am mincat chiar ca spaghetti, fiert, scos spaghettile si cu sos de rosii, daca nu ma inseala memoria ca au trecut multi ani.

[W Mamadeus Paparotti]

Maya, la 21 October 2011 - 12:34 PM, a spus:

Pentru a obtine spaghetti frumoase, dovleacul trebuie copt întreg sau taiat în jumatate, apoi desfacut cu grija. Firele se afîna direct în dovleacul desfacut cu 2 furculite de exemplu, apoi se rad din dovleac, sau se pot servi direct de acolo. Cu sos, cu ulei de masline si usturoi sau chili, verdeturi, unt...cu ce doriti.

Ce criminal arata!
Varietatea asta nu am vazut-o pe la noi. Multumesc pentru informatii.

Reteta pe care am postat-o se poate lua de mana cu cea de supa din frunze de ridichi si mancarea din cozi de spanac a Mayei.

Valorifica "deseuri" cu potential culinar si gustativ mai putin cunoscute / utilizate.

Normal ca iese foarte buna si cu pulpa de dovleac.

[ralesu]

Ador dovlecii dar de supa cu seminte cu tot n-am mai auzit si n-am mai vazut!
E interesanta rau!

[Daniella]

e si o supa de dovleac postata undeva ca nu o vad, mie search imi scoate la lumina niste dihanii

[Foxyy]

Daniella, la 25 October 2011 - 06:03 PM, a spus:

e si o supa de dovleac postata undeva ca nu o vad, mie search imi scoate la lumina niste dihanii

Sunt 2 retete: una postata de Alexandru, cu castane si dovleac, iar a doua e postata de Maya - supa-crema. Astea le cautai?

[Daniella]

Astea, sa traiti o fac pt fetita
Cu mijlocul o incerc poate si pe a sefului de mai e timp, pentru ai mari, ca suna si arata si aceasta foarte interesant

[Foxyy]

Daniella, la 25 October 2011 - 09:01 PM, a spus:

Astea, sa traiti o fac pt fetita
Cu mijlocul o incerc poate si pe a sefului de mai e timp, pentru ai mari, ca suna si arata si aceasta foarte interesant

Cu placere! Spor la munci si pofta buna!

[petunie]

Foxyy, la 25 October 2011 - 08:52 PM, a spus:

Daniella, la 25 October 2011 - 06:03 PM, a spus:

e si o supa de dovleac postata undeva ca nu o vad, mie search imi scoate la lumina niste dihanii

Sunt 2 retete: una postata de Alexandru, cu castane si dovleac, iar a doua e postata de Maya - supa-crema. Astea le cautai?

Na ja,mai era si a treia reteta,dar nu asa importanta ,poate totusi intereseaza :

http://artaculinara....post__p__103564

[Daniella]

Multumesc Petunie! Bine ai mai aparut

[Foxyy]

petunie, la 25 October 2011 - 09:53 PM, a spus:

Foxyy, la 25 October 2011 - 08:52 PM, a spus:

Daniella, la 25 October 2011 - 06:03 PM, a spus:

e si o supa de dovleac postata undeva ca nu o vad, mie search imi scoate la lumina niste dihanii

Sunt 2 retete: una postata de Alexandru, cu castane si dovleac, iar a doua e postata de Maya - supa-crema. Astea le cautai?

Na ja,mai era si a treia reteta,dar nu asa importanta ,poate totusi intereseaza:
http://artaculinara....post__p__103564

Mea culpa! Io am cautat strict dupa titlu! Scuzati!