[Eleonora]

-250 g brânză de vaci(mai moale),8 linguri făină, 8 linguri zahăr, 5 linguri ulei,3 ouă, 1 pahar iaurt,1/2 plic praf de copt stins cu 2 linguri oțet,1 esență de lămâie, jumătate linguriță sare, 2 linguri coajă rasă portocală, 1 plic zahăr vanilat.



Se bat ouăle cu zahărul;



Se adaugă sarea, esența, coaja de portocală rasă, laptele bătut,făina,praful de copt stins, iar la urmă uleiul.
Se amestecă totul bine.


Se aprinde cuptorul, iar separat o tavă se unge cu puțin ulei și se toarnă jumătate de compoziție.



Se dă la copt 3-5 min, sau mai bine spus până se încheagă puțin.



Brânza se mixează puțin cu zahărul vanilat și se întinde uniform peste prăjitură.





Se pune deasupra și restul de compoziție și se dă la copt, până ce trece proba scobitorii.



Când este gata se lasă să se răcească 10 minute în tavă, apoi se răstoarnă.





Se pudrează cu zahăr pudră.



Se taie după 2-3 ore. Eu am tăiat-o caldă că n-am avut răbdare deci nu faceți ca mine.

[Eleonora]

O ultimă sugestie: faceți compoziția dublă, că e bună da puțină!

[Foxyy]

Imi plac prajiturile cu branza si as incerca-o si pe asta. Poti sa-mi spui, te rog, ce dimensiune are tava folosita de tine?
Multumesc!
Si inca o intrebare: praful de copt se stinge cu otet? Stiam ca doar bicarbonatul de sodiu se stinge cu otet / lamaie. Praful de copt stiam ca se pune ca atare in compozitie...

[bellamama]

Foxyy, la 14 January 2014 - 10:03 AM, a spus:

Multumesc!
Si inca o intrebare: praful de copt se stinge cu otet? Stiam ca doar bicarbonatul de sodiu se stinge cu otet / lamaie. Praful de copt stiam ca se pune ca atare in compozitie...

Praful de copt este tot bicarbonat, cu ceva adaosuri (amidon, sare acida).
Din cate stiu eu, niciunul nu trebuie stins, fiindca elimini tocmai motivul pentru care se pune in compozitie: in contact cu ingredientele umede se descompun, degajand dioxid de carbon, care formeaza mici alveole aerate si care face coca sa creasca si ii da textura pufoasa.

[Foxyy]

bellamama, la 14 January 2014 - 02:12 PM, a spus:

Foxyy, la 14 January 2014 - 10:03 AM, a spus:

Multumesc!
Si inca o intrebare: praful de copt se stinge cu otet? Stiam ca doar bicarbonatul de sodiu se stinge cu otet / lamaie. Praful de copt stiam ca se pune ca atare in compozitie...

Praful de copt este tot bicarbonat, cu ceva adaosuri (amidon, sare acida).
Din cate stiu eu, niciunul nu trebuie stins, fiindca elimini tocmai motivul pentru care se pune in compozitie: in contact cu ingredientele umede se descompun, degajand dioxid de carbon, care formeaza mici alveole aerate si care face coca sa creasca si ii da textura pufoasa.

Eu stiu ca daca nu stingi bicarbonatul, regreti.... Aluatul / coptura n-o sa fie buna de nimic, pute. Eu personal am stins de fiecare data bicarbonatul, nu l-am lasat nestins. Cumva, cred ca trebuie sa se "activeze". Nu stiu cum altfel sa explic. Poate vine cineva mai documentat si ne lamureste.

[bellamama]

Foxyy, la 14 January 2014 - 02:55 PM, a spus:

Eu stiu ca daca nu stingi bicarbonatul, regreti.... Aluatul / coptura n-o sa fie buna de nimic, pute. Eu personal am stins de fiecare data bicarbonatul, nu l-am lasat nestins. Cumva, cred ca trebuie sa se "activeze". Nu stiu cum altfel sa explic. Poate vine cineva mai documentat si ne lamureste.

Stai asa ca te lamuresc eu: bicarbonatul se foloseste la retete de aluaturi cu ingrediente acide (iaurt, lapte batut etc).
Acidul din ingredientele umede activeaza bicarbonatul, din reactie rezultand prietenul nostru CO2, care pufoseste coca.
Praful de copt are in compozitie, pe langa bicarbonat si o sare acida, care in contact cu orice ingredient umed (chiar si apa chioara) elibereaza acid, care reactioneaza cu bicarbonatul si emana CO2.
Probabil ca, daca n-ai praf de copt in casa cand vrei sa faci un aluat fara ingrediente acide, trebuie sa stingi bicarbonatul.
Nu-s prea tare la copturi, dar la chimie da

[moatza]

bravo, Bella!
si de la S Jurcovan citire, ingredientele acide, in cazul folosirii bicarbonatului, se pun chiar la sfarsitul amalgamarii aluatului tocmai ptr ca toata reactia asta cu bulele sa se produca in cuptor.
praful de copt nu-l sting, asta nu reactioneaza de bine la caldura?

[Foxyy]

bellamama, la 14 January 2014 - 08:37 PM, a spus:

Foxyy, la 14 January 2014 - 02:55 PM, a spus:

Eu stiu ca daca nu stingi bicarbonatul, regreti.... Aluatul / coptura n-o sa fie buna de nimic, pute. Eu personal am stins de fiecare data bicarbonatul, nu l-am lasat nestins. Cumva, cred ca trebuie sa se "activeze". Nu stiu cum altfel sa explic. Poate vine cineva mai documentat si ne lamureste.

Stai asa ca te lamuresc eu: bicarbonatul se foloseste la retete de aluaturi cu ingrediente acide (iaurt, lapte batut etc).
Acidul din ingredientele umede activeaza bicarbonatul, din reactie rezultand prietenul nostru CO2, care pufoseste coca.
Praful de copt are in compozitie, pe langa bicarbonat si o sare acida, care in contact cu orice ingredient umed (chiar si apa chioara) elibereaza acid, care reactioneaza cu bicarbonatul si emana CO2.
Probabil ca, daca n-ai praf de copt in casa cand vrei sa faci un aluat fara ingrediente acide, trebuie sa stingi bicarbonatul.
Nu-s prea tare la copturi, dar la chimie da

Am priceput acum care-i treaba, saru' mana!
Eu personal, sting bicarbonatul tocmai din cauza ca printre ingrediente nu se afla nimic acid... Cel putin asa am eu retetele.

[bellamama]

moatza, la 14 January 2014 - 09:53 PM, a spus:

praful de copt nu-l sting, asta nu reactioneaza de bine la caldura?

Exact, se activeaza singur la contactul cu ingredientele umede, daca l-ai stinge l-ai face inutil.