Ajutor
Cand mi se pune pata pe ceva, ma si pun pe treaba si tortuletele astea erau deja pe lista mea de mult timp, le venise randul. Aveam chef sa fac ceva ce nu fac in fiecare zi. Ma rog, sunt facute de anul trecut, insa abia acum reusesc si eu sa postez reteta
Formele le-am cumparat de la Lidl cand a fost o promotie acum ceva timp, insa inainte de a le cumpara imi confectionasem eu unele din sticle de plastic. De fapt intr-una din fotografiile de mai jos se vede si una dintre formele din plastic pentru ca nu mi-au ajuns cele metalice.Intai de toate, sa recapitulam straturile, de jos in sus:
1. genoise (+ sirop de zahar cu vanilie)
2. mousse de ciocolata neagra
3. blat crocant cu miez de nuca
4. jeleu de pere
5. mousse de ciocolata alba
6. glazura oglinda
Genoise
4 oua
90g zahar
120g faina
1 praf de sare
Se bat ouale intregi cu zaharul pana isi tripleaza volumul, apoi se incorporeaza faina, treptat, amestecand usor. Cateodata mai pun si 2 linguri de unt topit, dar trebuie sa recunosc ca mereu uit sa fac asta, deci merge fara probleme si fara
Iese mai uscat putin, dar asta imi permite sa-l insiropez fara sa se faca fleasca.Am copt blatul la 180C intr-o tava mare pana s-a rumenit frumos, apoi cand s-a racit am decupat formele dorite. Eu am cumparat 2 seturi de forme metalice inima si un set rotund. Pentru a fi sigura ca mousse-urile nu depasesc intaltimea formei, am pus in fiecare forma cate o folie de acetat, care intre noi fie vorba e o fasie dintr-un dosar de plastic pe care le-am dezinfectat cu spirt
Dintre toate blaturile pufoase, asta mi-e cel mai la indemana, insa folositi blatul vostru preferat sau variatiuni pe aceeasi tema. De fapt, genoise-ul pur se face putin diferit, insa eu am simplificat cat mai mult procedeul si totusi sa obtin un rezultat bun.Sirop de zahar - siropul pentru torturi se face, de obicei, din cantitati egale de zahar si apa, fierte cateva minute. Eu insa pun mult mai putin zahar pentru ca nu-mi place sa zimt zaharul, ci aromele din tort. Asadar, am facut un sirop din 200ml apa, 100g zahar, fierte impreuna 5 minute. Orice sirop de cofetarie se fierbe, asta e regula de aur, motivul fiind ca prin fierbere se impiedica procesul de fermentare ce poate surveni mai tarziu daca nu fierbeti siropul. Se lasa la racit si se adauga fie rom, fie vanilie sau alte arome dupa gust.
Mousse de ciocolata neagra
400ml frisca lichida
4g gelatina
200g ciocolata neagra + 200ml frisca lichida
1 praf de sare
2-4 linguri zahar pudra
2 linguri rom
Gelatina se hidrateaza in 25ml apa rece pentru 10 minute.
Cei 200ml frisca se incalzesc intr-un vas cu fundul gros sau intr-un bol la microunde, apoi se adauga praful de sare si ciocolata. Se amesteca pana se topeste. Cat inca e cald, se adauga gelatina hidratata si se amesteca bine. Se adauga romul si se lasa sa se racoreasca.
Se bate spuma frisca lichida cu 2 pana la 4 linguri de zahar pudra, in functie de cat de dulce va place.
Se combina frisca cu ciocolata si se amesteca pale pale pentru a nu se taia mousse-ul.
Se pun cate 2-3 linguri de mousse in fiecare forma si se dau la rece.
Blat crocanta cu miez de nuca
Pentru ca mi-am dorit sa folosesc neaparat perele in acest desert, am considerat ca am merge foarte bine si ceva miez de nuca, asa ca am facut acest blat biscuite cu cacao si miez de nuca.
140g unt moale
60g zahar pudra
100g miez de nuca, maruntit (mie imi place sa gasesc bucati mai mari din miezul de nuca)
1 praf de sare
230g faina
50g cacao
Se mixeaza untul moale cu zaharul pudra pana devine cremos, apoi se adauga miezul de nuca si in cele din urma faina, cacaoa si sarea. Se amesteca bine apoi se transfera pe o planseta infainata bine si se intinde intr-o foaie de 1/2 cm. Se taie formele dorite, inimioare si cercuri in cazul meu, avand grija sa fie putin mai mici decat formele pentru torturi. Se coc la 180C pana devin usor aurii. Cand sunt reci, se aseaza in formele de tort, peste mousse-ul de ciocolata neagra.
Jeleu de pere
2 pere
1 1/2 cani apa
1 stea de anason
2 pastai de cardamom
1/2 bat de scortisoara
100 g zahar
10g gelatina hidratata in 50ml apa rece
Se curata perele si se taie in cuburi mici. Se pun la fiert cu apa, zaharul si restul de condimente. Se fierbe cateva minute pana perele devin moi, apoi se inlatura condimentele si se adauga gelatina hidratata. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei, apoi se pun cate 1-2 linguri de jeleu in fiecare forma de tort, peste blatul crocant.
Mousse de ciocolata alba
Acest mousse este asemanator cu cel de ciocolata neagra, cu diferenta ca folosesc cu 2g mai multa gelatina, vanilie in loc de rom si cu 100g mai multa ciocolata. In rest, procedeul e fix acelasi ca cel descris mai sus.
Cand mousse-ul de ciocolata alba e gata, se toarna 2-3 linguri in fiecare forma si se congeleaza pentru cel putin 1 ora. Cu cat sunt mai reci, cu atat va e mai usor sa le glazurati. Pentru ca eram deja in preajma sarbatorilor si congelatorul era plin cu alte chestii eu nu le-am congelat si nu a fost bine, caci mi-a fost tare greu sa le scot din forme intregi, apoi sa le transfer pe gratarul de glazurat. Asadar, congelati-le, nu trebuie sa fie complet tepene, dar sa fie reci bocna macar.
Glazura e, evident, reteta Adrianei pentru care ii voi fi mereu recunoscatoare
Si cam asta e tot. Predau legatura
Meticulos scrie pe mine 
Cred ca am vazut si pe la Any ceva asemanator cu aluat frantuzesc.
Totul arata extraordinar, iar gustul, sunt sigura ca este minunat! 
