Ajutor
Asa arata tortul la stadiul de shita si camasa iau nastere toate torturile. Pun si imaginea asta pentru ca e mai usor sa urmariti reteta cu un astfel de element vizual.
Ingrediente si mod de preparare
Sirop de zahar
½ cana apa
¼ cana zahar
1 lingurita extract de vanilie
Fierbeti acest sirop pentru 5 minute si dati deoparte sa se raceasca. Adaugati vanilia.
Pasta Joconde
20g unt
20g zahar pudra
1 albus
20g faina alba
10g amidon
1 picatura colorant albastru
1 picatura colorant rosu
Pasta aceasta este cunoscuta si sub numele de pasta decorativa si poate fi chiar congelata pentru a fi folosita mai tarziu in cazul in care va mai ramane. E foarte usor de realizat. Mixati untul cu zaharul pudra. Adaugati albusul, apoi faina, amidonul si colorantul. Eu am folosit colorant rosu si albastru pentru ca aveam nevoie de o culoare asemanatoare cu cea a afinelor, insa voi colorati-l cum doriti. Puneti pasta intr-o punga rezistenta, taiati-i foarte putin varful si realizati modelele dorite pe o hartie de copt. Pentru a realiza modelele mai usor, puneti foaia cu modelul decorativ sub hartia de copt si pur si simplu trasati modelul cu pasta. Dati tava la congelator pana faceti blatul.
Blat Genoise
6 oua
120g zahar
180g faina alba
½ lingurita praf de copt
1 praf de sare
Aceast a e blatul pe care il fac cel mai des. E pufos, aerat si il prefer pandispanului pentru ca pot sa las mixerul sa-si faca treaba cat eu ma ocup de alte treburi.
Cerneti faina cu sarea si praful de copt si dati deoparte.
Mixati ouale intregi cu zaharul pana isi tripleaza volumul, cel putin 10 minute. Incorporati treptat mixul de faina. Nu va grabiti, amestecati incet, de jos in sus. Intindeti jumatate din aluat peste modelul cu pasta Joconde facut mai devreme, iar restul de blat turnati-l intr-o tava rotunda de tort (26cm diametru). Coaceti ambele blaturi in cuptorul preincalzit la 170C pentru 15-20 minute. Aveti grija sa nu il ardeti. Trebuie sa fie copt dar sa ramana cat mai decolorat cu putinta. Scoateti tavile din cuptor, raciti apoi taiati blatul decorat in 2-3 fasii, in functie de marimea tortului. Montati blatul rotund intr-un inel de tort si asezati fasiile de blat pe marginile inelului. Stropiti blaturile cu sirop de zahar si dati deoparte.
Crocant de ciocolata
30g fulgi de porumb
100g ciocolata neagra topita
Amestecati fulgii de porumb cu ciocolata si imprastiati amestecul peste blatul Genoise. Dati la rece sa se intareasca ciocolata.
Sos de afine
½ cana afine congelate, piure
¼ cana zahar
1 lingura suc de lamaie
Combinati cele trei ingrediente intr-un vas cu fund dublu si fierbeti 5-10 minute la foc mic pana sosul incepe sa se ingroasa usor. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca.
Mousse de afine
70g zahar
30ml apa
1 lingurita suc de lamaie
2 albusuri
8g gelatina hidratata in 35ml apa rece
140g piure de afine (dat prin sita pentru mai multa finete)
150ml frisca lichida, batuta
Combinati zaharul si apa intr-un vas mic pe foc si fierbeti 2-3 minute pana se ingroasa. Intre timp, mixati albusurile spuma tare. Turnati treptat siropul fierbinte peste albusuri si mixati inca 2-3 minute pana devine o bezea ferma. Dati deoparte.
Topiti gelatina pe bain marie sau la microunde 10-15 secunde si amestecati-o cu piureul de afine. Incorporati piureul in bezea, apoi inglobati frisca batuta. Turnati mousse-ul intr-o tava tapetata cu folie alimentara. Tava aceasta trebuie sa fie mai mica decat tortul final pentru a obtine acel design in interior. Puneti sosul de afine peste mousse si congelati 1-2 ore.
Mousse de ciocolata neagra
3 galbenusuri
60g zahar
30ml apa
4 g gelatina hidratata in 20ml apa rece
200g ciocolata neagra, topita
400ml frisca lichida, batuta
Combinati zaharul cu apa si fierbeti 2-3 minute intr-un sirop gros. Intre timp, mixati galbenusurile pana se albesc apoi turnati treptat siropul de zahar fierbinte si continuati sa mixati 4-5 minute. Topiti gelatina si adaugati-o in mixtura de galbenus, apoi incorporati ciocolata topita. Lasati sa se raceasca la temperatura camerei si incoporati frisca batuta. Turnati jumatate de mousse peste primul blat si congelati 10 minute. Scoatei mousse-ul de afine din forma si puneti-l peste cel de ciocolata. Turnati restul de mousse de ciocolata de jur imprejurul mousse-ului de afine si dati din nou la rece.
Mousse de ciocolata alba
200g ciocolata alba
150ml frisca lichida
5 g gelatina hidratata in 25ml apa
400ml frisca lichida, batuta
Incalziti cei 150ml frisca lichida intr-un vas, insa nu lasati sa fiarba. Adaugati ciocolata, rupta bucati si mixati pana se topeste. Topiti gelatina pe baie de aburi sau in microunde si adaugati in crema de ciocolata. Lasati sa se raceasca bine si incorporati treptat frisca batuta. Turnati mousse-ul alb peste cel de ciocolata neagra si dati din nou la rece.
Ganache de ciocolata alba
200g ciocolata alba, rupta bucati
150ml frisca lichida
30g unt (82% grasime)
½ lingurita extract de vanilie
Incalziti frisca lichida intr-un vas, insa nu o lasati sa fiarba. Luati de pe foc si adaugati ciocolata. Amestecati cu o spatula pana se topeste ciocolata, apoi adaugati untul. Lasati sa se racoreasca si adaugati si vanilia. Turnati ganache-ul peste mousse-ul de ciocolata alba si dati la rece cateva ore, de preferabil peste noapte.
A doua zi, scoateti tortul din frigider, inlaturati inelul de tort si decorati cu 100ml frisca batuta bine si capsune sau alte fructe, dupa imaginatie. Cativa toporasi mi s-au parut ca merg la fix cu tema tortului. Taiati felii si bucurati-va de aromele minunate si textura aerata! Sa aveti o Duminica cat mai frumoasa alaturi de cei dragi!
- minunata idee...
- minunata idee...
dar Olgutza merita un mare bravo pentru tot ceea ce realizeaza: din punct de vedere culinar si fotografic! 
