Ce ati gatit astazi?

Nico, la 17 January 2011 - 02:22 PM, a spus:

M-as fi bucurat sa fi avut chag de miel,,da poate ma invart pe la primavara

.. asa sub forma de cas,adica mai inchegata,imi place foarte mult...

In mod sigur se gasesc in si UK pastile de cheag - rennet tablets.
Ai mai avea nevoie de putin iaurt natural viu - cu cati mai putin aditivi.
Acid citric se poate pune (sub forma de otet sau suc de lamaie) insa cred ca ceva mai multa cu zgarcenie.
Laptele nu ar trebui sa fie ultrapasteurizat - IMHO.
As incalzi laptele la 66 -68 de grade si l-as mentine la aceasta temperatura 30 de minute.
Se raceste pana la 31 de grade se adauga cheagul dizolvat in apa (dupa instructiuni) si se ridica incet temperatura, mestecand pana la 41 de grade. Asa ca de-o febra "snatoasa" :drool:

Gradele - Celsius.
Se lasa la loc caldut 3-4 ore sa se coaguleze. Coagulul se taie cu un cutit in paralepipede de 4-5 cm pentru a crea plane de separatie pentru scurgerea zerului si se mai lasa o ora. Se rastoarna in sidila si se agata de ... candelabru :drool:

http://biology.clc.u...ese_5gal_00.htm
http://homecooking.a...r/bldairy22.htm

Uite ce mai spun producatorii de Gouda:
"Branza Gouda Holland se produce din lapte obtinut in fermele de lactate din Tarile de Jos. Laptele se raceste, in incinta fermei, pana la o temperatura de maxim 6 °C si se depoziteaza intrun tanc de racire. Se transporta la fabrica in cel mult 72 de ore. Odata ajuns la fabrica, laptele este fie prelucrat imediat, fie tratat termic (un tratament termic usor, care nu comporta pasteurizare), dupa care se depoziteaza la rece pentru o scurta perioada de timp iar ulterior este transformat in lapte pentru branza.

Laptele pentru brânză se pasteurizeaza timp de 15 secunde la o temperatura de cel putin 72 °C. Laptele se covaseste la o temperatura de aproximativ 30 °C. Separarea și coagularea proteinelor din lapte, care au loc in cursul acestui proces, sunt tipice pentru branza Gouda Holland.

Casul obtinut in urma coagularii se separa de zer, se prelucreaza si se spala pentru a se asigura un grad de umiditate si un pH care sa corespunda nivelului dorit. Casul este presat in cuve pentru a se obtine forma corecta si greutatea dorita. "