[Alexandru]

Adica asa cum se fac la Sarlat, în Perigord, un concentrat de gastronomie franceza taraneasca.

1kg cartofi
3lg untura de rata/gîsca
trufa/hrib (facultativ)
patrunjel
usturoi
sare, piper

Se curata cartofii (charlotte de preferinta) si se taie felii subtiri (stravezii aproape)
Se încinge untura în tigaie adînca la foc viu (fara grija, suporta bine temperaturile înalte)
Se arunca feliile de cartofi în tigaie, se amesteca. De îndata ce încep sa schimbe culoarea catre auriu se scade focul la minim, se acopera.
Se adauga 1-2g de trufa taiata subtire ca hîrtia (sau o caciula de hrib proaspat, sau rehidratat). Cine n-are nu pune (are sa puna cînd are sa aibe)
Din momentul acesta nu se mai amesteca, doar se scutura tigaia (ca pentru ghiveci, sarmale sau varza calita). Se lasa cît mai mult posibil, fara sa se arda.
Se da deoparte de pe foc, se adauga un amestec de usturoi si patrunjel tocat (cam doi catei de usturoi la jumatate de legatura de patrunjel)
Se acopera, se lasa sa se odihneasca pret de un sfert de ceas.
Se serveste cu o friptura rosie (vita, ratza, batal, vînat) pe care o acompaniaza minunat.

Untura de rata confera o onctuozitate deosebita cartofilor.

[verber]

Minunat.
cred ca merge si un pahar de vin poate un Bergerac....si ne impacam si cu colesterolul
Sunt fan bucatarie dordogneza
numai bine
cm

[stella]

yammi. am doar o nelamurire ; pentru mine hribii sunt bolets

http://images.google.fr/images?hl=fr&so ... a=N&tab=wi

de trufe , nici nu cred ca am auzit in Ro.

http://images.google.fr/images?hl=fr&so ... a=N&tab=wi

dar reteta merita facuta , mai ales ca am si niste picioare de ratza "confit" .

[Alexandru]

stella a spus:

yammi. am doar o nelamurire ; pentru mine hribii sunt bolets

http://images.google.fr/images?hl=fr&so ... a=N&tab=wi

de trufe , nici nu cred ca am auzit in Ro.

http://images.google.fr/images?hl=fr&so ... a=N&tab=wi

dar reteta merita facuta , mai ales ca am si niste picioare de ratza "confit" .

Hribii sînt în cel mai bun caz "cèpes" daca nu, merg si "bolets"

[KikenHana]

Pe mine mai convins cu unctuozitatea...

[raluca elena]

Mi-am rasfatat aseara musafirii cu reteta asta, si, judecind dupa reactiile lor, dau in scris ca sint dementiali cartofii facuti asa!



I-am servit linga friptura de curcan invelita in bacon, cu un sos facut din zeama de la friptura, o ceapa inegrita in tigaie fara ulei si mere coapte, putina smintina lichida si un praf de faina.

[Anomiss]

Deliciosi au fost Ralu! Cei mai buni cartofi pe care i-am degustat pana acum! inca o data mi se confirma faptul ca o reteta simpla, din popor bate la fund -scuzati, cele mai pretentioase retete !

[Dan@]

Si noi ne-am rasfatat azi papilele cu cartofii sarladaise, cu care deja facusem cunostinta prin citeva restaurante pariziene. De data asta n-au fost garnitura linga un confit de canard, ci linga un magret. Supeeer delicioooosi !
Multam pt. reteta !

[Anomiss]

Dana, imi place pieptul tau! ( ma rog, al ratei )

[dragos]

Alexandru a spus:

Untura de rata confera o onctuoazitate deosebita cartofilor.

[Dan@]

Anomiss, la 01 February 2010 - 11:27 AM, a spus:

Dana, imi place pieptul tau! ( ma rog, al ratei )

Simo, cind ma intilnesc cu rudele raposatei o sa le transmit complimentul ...

p.s. Aaaaa, ce bine ca te-am prins ! Nu-i asa ca ai sa ne povestesti cum faci supa de rosii cu galuste ? Am vazut-o odata pe la tine, mi-a placut si as vrea s-o incerc. Saru' mina anticipat.

[Anomiss]

uptown girl, la 02 February 2010 - 02:05 PM, a spus:

Anomiss, la 01 February 2010 - 11:27 AM, a spus:

Dana, imi place pieptul tau! ( ma rog, al ratei )

Simo, cind ma intilnesc cu rudele raposatei o sa le transmit complimentul ...

p.s. Aaaaa, ce bine ca te-am prins ! Nu-i asa ca ai sa ne povestesti cum faci supa de rosii cu galuste ? Am vazut-o odata pe la tine, mi-a placut si as vrea s-o incerc. Saru' mina anticipat.

Dana, la asta e experta Geomy! eu doar am prestat reteta ei si a iesit cea mai grozava supa de rosii cu galuste pe care am papat-o! Poate ne "aude"

[Geomy]

uptown girl, la 02 February 2010 - 02:05 PM, a spus:

Anomiss, la 01 February 2010 - 11:27 AM, a spus:

Dana, imi place pieptul tau! ( ma rog, al ratei )

Simo, cind ma intilnesc cu rudele raposatei o sa le transmit complimentul ...

p.s. Aaaaa, ce bine ca te-am prins ! Nu-i asa ca ai sa ne povestesti cum faci supa de rosii cu galuste ? Am vazut-o odata pe la tine, mi-a placut si as vrea s-o incerc. Saru' mina anticipat.

dana, pana'mi fac timp s'o postez pe aici pe undeva, ai pm

[Eataly]

I-am facut si servit alaturi de pulpele de rata cu portocale.Alexandru !

[Alexandru]

Eataly, la 14 April 2010 - 05:58 PM, a spus:

I-am facut si servit alaturi de pulpele de rata cu portocale.Alexandru !

IMG_1271.JPG

[stella]

Deci le-a venit randul:)...aveam 3 picioare de rata confite , ( pe care nu le am in poza , dar erau wow) si alaturi...tadaaaaaaaaaaa

Imagini atasate

• 

[Alexandru]

stella, la 08 January 2012 - 09:35 AM, a spus:

Deci le-a venit randul:)...aveam 3 picioare de rata confite , ( pe care nu le am in poza , dar erau wow) si alaturi...tadaaaaaaaaaaa

Wow! Arata superb si îmi imaginez si parfumul...

[any_annette]

Am o punga cu cartofi congelati din aia mici mici tip cartofi noi. Oare merg, ce zici?

[Alexandru]

any_annette, la 08 January 2012 - 02:08 PM, a spus:

Am o punga cu cartofi congelati din aia mici mici tip cartofi noi. Oare merg, ce zici?

Hmmm, nu prea, din pacate
În general cartofii congelati sînt pre-prajiti.
În schimb, orice cartof proaspat care tine la fiert e bun.

[stella]

Merita facuti, e de ajuns sa aveti grasimea de ratza, si cartofii. ai mei nu erau taiati chiar dupa regulile artei, erau mai "peizani" , dar ne-au placut grozav de mult.