Ajutor
Retetele pe care le-am mai preparat deja, au link sau e mentionata sursa de inspiratie. Restul informatiilor le gasiti deasupra imaginilor.
Am servit un vorba-vine-meniu, compus doar din aperitive si ceva dulce.
Din categoria peste am preparat:
- Icre ( reteta aici )
- Spirale cu somon (inspirata din meniul de Craciun al Adrianei)
- Masline verzi cu pasta de anchois ( cumparate )
- Gambas al ajillo ( reteta (Titirimundi) aici )
Carnuri-diverse fripturici reci, feliate fin. "Retetele" le scriu mai jos.
- Piept de rata cu ceapa rosie în reductie de balsamico
- Piept de pui cu sos dulce acrisor
- Muschi de porc cu emulsie de ulei de masline si lamîie
- Chiftelute de vita+porc
Patiserie sarata:
- Sratele din foietaj
- Biscuiti cu fistic (reteta di Any)
- Tartine cu zacusca ( reteta aici - facuta anul trecut )
Desert:
- Tiramisu
- Înghetata Stracciatella ( reteta aici )
Icrele le-am preparat cu gris de spelta fin.
Data viitoare voi cumpara grob. Textura nu a fost cea dorita, dar au fost foarte bune.
Spiralele cu somon sînt inspirate din meniul de Craciun al Adrianei.
Ea a uns Wrap-urile cu smîntîna, eu cu Boursin Ail & Fines Herbes.
În paharele sînt maslinele verzi cu pasta de anchois.
Gambas al ajillo, dupa reteta de Titirimundi.
Pieptul de rata cu ceapa balsamica - am condimentat pieptii cu sare de Himalaya, piper, putina boia de ardei iute,
un vf. scortisoara, un praf de usturoi deshidratat si i-am rumenit în ulei la foc iute pe ambele parti cîte 2-3 minute.
Apoi i-am transferat în cuptorul preîncalzit la 220°C + functiunea grill si am mai lasat cîteva minute
pîna a început sa fumege (important pentru aroma) putin crusta de condimente. Am scos bucatile din cuptor,
le-am curatat crusta maronita, apoi le-am învelit în folie de aluminiu. Nu economositi-rolati 3-4 straturi si închideti bine la capete.
Bucatile înfoliate le-am asezat într-un vas de jena, si le-am mai lasta vreo 10 minute la cuptor.
Dupa ce le-am scos, am acoperit vasul si am lasat bucatile asa învelite timp de cîteva ore.
Dupa racire, le-am scos si scurs de sucul lasat, si le-am dat la frigider pîna a doua zi într-un vas acoperit.
Ceapa balsamica - ecalotele violete tocate le-am rumenit-o în doua linguri ulei de susan împreuna cu putin zahar brun.
Am stins cu vin rosu fiert si aromatizat cu scortisoara. Dupa ce a scazut vinul,
am adaugat otet balsamic aromat cu suc natural de zmeura, am mai lasat scurt pe foc pîna s-a legat consistenta.
Se pastreaza în borcan la frigider. Nu stiu cît, la noi nu tine
Pieptilor de pui le-am aplicat aproape acelasi tratament. I-am condimentat cu chili, sare, piper, usturoi (toate din rîsnita) si herbes de provence.
I-am rumenit pe foc iute în ulei de masline, apoi i-am învelit în folie de aluminiu ( pe fiecare individual),
i-am asezat într-un vas si i-am dat la cuptor timp de 30 minute. Dupa racirea completa i-am scos din folie,
am îndepartat zeama si i-am pastrat in vas de jena acoperiti pîna la feliere/înainte de a fi serviti.
Sosul dulce acrisor-am sotat usor în putin ulei o echalota tocata, am adaugat ardei rosu taiat cubulete si ananas taiat bucati mai groabe.
Am fiert în suc de ananas (din sticla) pîna s-au înmuiat ingredientele, apoi am adaugat putin amidon de porumb pentru a obtine consistenta dorita.
În final am adaugat un praf de sare si putin chili.
Muschiul de porc - condimentat cu sare, piper si ierburi. Asezat într-o tava cu putin ulei si ceva vin alb,
1-2 ramurele de rozmarin, 2-3 catei de usturoi cu coaja putin striviti, apoi copt la cuptor. Mai acoperit, mai descoperit,
întors de pe o parte pe cealalta... deci o friptura normala. Dupa coacere, l-am pastrat învelit în folie de aluminiu,
pîna la feliere cu masina. L-am stropit cu o emulsie din ulei de masline si putina zeama de lamîie.
Chifeute din care de vita+porc. Materialul obisnuit
Saraturile de rontait:
Foietaj taiat cu forma, uns cu amestec de galbenus si lapte. Floricele cu chimion si inimioare cu sare.
Tartine cu zacusca.
Aici pe etajera si cu biscuitii cu fistic si parmezan. Restul de poze le pun la subiect.
Dulcegariile - spre rusinea mea, am uitat sa dau oamenilor înghetata
... dar dupa Tiramisu, cafelute si ceva tarie, ne-am azvîrlit care pe unde am apucat, am povestit, ne-am actualizat pozele pe mobile... cu copii, pisici si cutulica,
ne-am amuzat cu Samy care a facut pe clownul. Ne-a jucat cu mingea, s-a catarat pe dulapuri, a ros si si-a ascutit ghearele de papucii musafirilor
Tiramisu, e varianta mea veche - crema din budinca de vanilie si mascarpone. Piscoturile trecute prin cafea cu Disaronno Amatretto. Restul stiti voi
Astazi am mîncat si înghetata
Mi s-a stricat lingura de înghetata. S-a deplasat lama aia ce arunca bila din cupa.
Asa ca bilele arata ca... altceva
Sper ca nu v-am ametit de tot
Postat 13 January 2013 - 08:49 PM
....si astept sa vad atunci cu ce ne resfeti papila ( ma refer la schimbarea ta, ca a mea nici nu stiu pe unde oi haladui )
!
