[Daniella]

Merge cu orice fel de carne, eu asa fac toate fripturile la cuptor, ies nemaipomenit de fragede (dietetice, procedura sanatoasa) si gustoase. Sunt recunoscuta pentru fripturile la cuptor, toate femeile din neam si prietenele imi urmeaza reteta/procedura. Nu ai surprize nici cu vita, sau gaina batrana, ori alte carnuri tari, toate ies deosebit de fragede si nu ies grase (sau scaldate in sos gras). Nu se arde si nu se usuca. Nu necesita munca laborioasa si nici supraveghere. Toata pregatirea preliminara e extrem de simpla si nu va ia nici 5 minute.

Secretele fragezimii, texturii, aromei si gustului deosebit constau in:
1. carnea nu se taie, se foloseste bucata intreaga
2. marinare (fragezire si aromatizare). Acest procedeu o face placuta, chiar si celor ce nu iubesc carnea, pentru gustul aromat-delicios.
3. coacere in suc propriu si vapori, intr-un vas inchis etans cu capac. E musai: vas de iena cu capac, sau vas de pamant cu capac, sau o tava/cratita sigilata bine cu folie de aluminiu. Se coace la foc molcom (dupa un preludiu puternic) pana se desprinde carnea de pe os si e cat va place de rumena.

Procedura in detaliu:
1. Indepartez cu atentie toata grasimea de pe suprafata carnii (nu las deloc la nici o carne, deoarece oricum carnurile au un continut mare de grasimi saturate-nesanatoase, chiar daca aparent sunt carnuri fara grasime). Mielul are un continut de lipide de 3 ori mai mare decat carnea de porc slaba, de 10 ori cat carnea de vita slaba etc. Pozitionez bucata mare de carne in vasul in care urmeaza sa o introduc ulterior la cuptor: un vas mare de iena cu capac sau vas de lut smatuit in cazul meu. La pasare eu scot si pielea.

2. Presar carnea cu un amestec macinat fin (daca se poate facut in mojar/piua, sau proaspat rasnit, iar cantitatile depind de marimea bucatii de carne) facut din: sare de mare (1 lingurita pe kg), 1-2 linguri piper mozaic (piper negru, verde, rosu, enibahar, coriandru), 1-2 linguri ierburi aromate uscate (rozmarin, oregano, cimbru, salvie, tarhon ce mai aveti si ce va place), 1 lingura de boia dulce.
Presar amestecul pe carne pe toate partile.
Combinatia asta de pulberi proaspat mojarite/rasnite o fac inclusiv si la friptura la gratar pe jar.

3. Apoi o stropesc cu un amestec de lichide facut din: 1-2 linguri de ulei de masline (cu exceptia fripturii de miel la care nu pun ulei deloc, pentru ca este o carne foarte grasa), 1 pahar de vin alb sec (alb pentru carne alba si rosu pentru carne rosie), 2-3 linguri de otet balsamic, o ceasca de sos de soia.
Pun si lichidele peste carne si apoi o rotesc bine, se face ca o pasta zemoasa pe ea.

4. Las bucata de carne la marinat in acest bait in frigider circa 24 ore, timp in care o rasucesc bine in amestecul acesta de cateva ori. Deja carnea a tras toate sucurile si aromele si s-a fragezit.

5. Coacerea. O introduc in cuptorul bine incins(250g). O las de preludiu circa 20-30 minute, in functie de cantitate, la foc mare (250 grade - sigileaza sucurile), dupa care micsorez focul si las inca 1 ora pe o parte si 1 ora pe cealalta parte la foc molcom 180 grade pentru bucati mari (socotim circa 1 ora de kilogram carne + preludiul). O intorc macar o data (la jumatatea timpului), nu e nevoie in rest sa o ungem, ea se coace in abur si suc propriu datorita vasului sigilat.
La carnea cu oase (miel, copane de curcan, ossobucco etc se coace pana cand se desprinde de pe os). De asemenea, trebuie sa fie frumos rumenita (cu capac) cand e gata.

6. Servirea. Cand este gata o scot din zeama pe care o lasa pe timpul coptului la abur si o tai frumos felii inainte de momentul servirii, alaturi de garnitura si salata preferate. Daca e bucata mare, o tai felii doar pentru masa la care o servim, altfel pun bucata fara zeama intr-un vas (de sticla) acoperit cu capac in frigider. In zilele urmatoare e la fel de buna. Daca e bucata mare (piept curcan, muschi de porc, sau vita etc) a doua zi se poate taia felii subtiri si se poate manca si rece (la sandwich, in wrap, lipie-shaworma, sau cubulete in salata), sau se incalzeste ca friptura (fajitas, paste, etc) alaturi de garnitura si salata. Nu te saturi astfel de bucatoaia mare, pentru ca in fiecare zi o poti servi altfel. Fac o bucatoaie de 2kg duminica si am aproape toata saptamana si in fiecare zi imi mananc portia servita in fel si chip.

7. Variatiuni de condimentare:
-In cazul pestelui nu las la macerat decat jumatate de ora, nu pun otet balsamic si adaug in plus capere, zeama de lamaie din belsug si foi de salvie proaspete (nu pun boia, iar macinisul de piper si ierburi se pune in cantitati fine).
-In cazul mielului adaug mult rozmarin proaspat/uscat -cum aveti (care merge si pentru prepelite, vanat sau gaina de tara), zeama de lamaie si usturoi de preferat verde si netocat ca sa nu ia carnea gust de mult usturoi, doar taiat bucati lungi (Sau catei intregi) si cand a fost friptura gata il indepartam eventual. Cum am spus eu nu pun ulei deloc la miel. O sa vedeti ca si restul carnurilor, care par slabe lasa multa grasime la copt chiar de nu ii puneti deloc ulei..., insa cele fade merg bine cu ulei.
-Uneori, cand am chef de variatie pun (mai ales la pasare, vita, porc) si curry, pulbere de mustar, sau mirodenii arabesti, un ghimbir taiat felii, pepperoncino proaspat macinat.
Amestecul pulbere fabricat pe loc, ramane la latitudinea imaginatiei si gustului fiecareia. Tot asa si amestecul lichid (uneori pun si worchester sau sos chilly&garlic), sau orele dedicate macerarii, eu am scris bazele dar fiecare artista poate varia in functie de inspiratie, ingrediente la dispozitie si de timp.

Sorry: Acum vad ca mi-am uitat hardul la serviciu. O sa pun si poze cand il recuperez.

[Daniella]

Pe masura ce mai gatesc o sa mai tot postez dovezi.

Deocamdata am gasit 2 pulpe inferioare de curcan, astea merg coapte in 2 ore cu totul la gata:

[aura]

daniela, ma bucur ca ai deschis un topic despre fripturi. In mod asemanator fac si eu friptura, dar nu stiam smecheria cu temperatura mare la inceput. Cu siguranta am sa incerc si varianta ta.

[Daniella]

Aura, abia astept sa postezi si tu fripturile tale atunci . Ma bucur ca ne coincid metodele. Cred ca e o procedura simpla si des intalnita, doar ca nu s-a apucat nimeni sa o descrie (sau nu am vazut-o eu), tocmai ca e prea simpla.

[Lizura]

Asa fac friptura de miel si alte fripturici care le bag la cuptor de cind mama m-o facut. Cred ca e cea mai simpla reteta posibila. Eu folosesc doar sare, piper si vin alb, deloc otet.
Dar intotdeauna un vin de calitate.

[aura]

eu ca si daniela, pun ceva acreala si anume lamaie in loc de otet. Alte variante ar fi cu foaie de dafin in loc de alte ierburi. Am incercat, dar tot la rozmarin ma intorc cu drag . Iar sosul de soia il gasesc indispensabil.

[Carmella]

Ma alatur si eu celor care fac friptura in felul asta (cu sare, condimente, ulei de masline, lamiie si, citeodata, vin), cu mentiunea ca aia de vita nu imi iese nici macar in felul asta La fripturile din pulpa de porc las partea cu grasimea si o crestez in romburi, in intersectia carora infig si niste cuisoare

Inainte de cuptor




si dupa coacere (cred ca pozele sint de la fripturi diferite)





Intotdeauna ce ramine in vas folosesc la fabricarea sosului

[Geany]

Eu asa fripturi intregi am facut doar in Italia,ai mei o prefera fleici in vechea maniera.Acolo m-am mirat ca o bucata de carne sa spunem un cotlet de exemplu desi e intreaga se lega cu fir special pt. copt si pe sub acest fir bagau crenguta de rosmarin sau foi de dafin,am intrebat de ce mai trebuie legata carnea care-i scopul?!,mi s-a spus ca pt. asi pastra forma si fibra,intr-o cratita cu ulei intai se ''sigila ,adica se prajea pe foc pe toate partile ,astfel tot sucul ramane inauntru,apoi intr-un vas rezistent la foc se dadea la cuptor la foc mic cu ceapa, tije de telina si morcov,tot stropita cu vin la foc mic.Apoi musai lasata sa se odihneasca ,se taie firul si se taie felii cu un cutit bineascutit chiar cutit electric foloseau,si servite feliile pe platou cu sosul lor.
Cam atata stiu eu la acest capitol.

Poza de pe net.

[Daniella]

Lizura, la 30 April 2011 - 01:10 AM, a spus:

Asa fac friptura de miel si alte fripturici care le bag la cuptor de cind mama m-o facut. Cred ca e cea mai simpla reteta posibila. Eu folosesc doar sare, piper si vin alb, deloc otet.
Dar intotdeauna un vin de calitate.

Lizura, incearca si cu sos de soia si otet balsamic, da si o rasnita de verdeturi aromate ... sa vezi ce tare se schimba calimera

[Daniella]

Carmella, la 30 April 2011 - 09:45 AM, a spus:

Ma alatur si eu celor care fac friptura in felul asta (cu sare, condimente, ulei de masline, lamiie si, citeodata, vin), cu mentiunea ca aia de vita nu imi iese nici macar in felul asta La fripturile din pulpa de porc las partea cu grasimea si o crestez in romburi, in intersectia carora infig si niste cuisoare

Inainte de cuptor
si dupa coacere (cred ca pozele sint de la fripturi diferite)
Intotdeauna ce ramine in vas folosesc la fabricarea sosului

Carmella in ce vas ai incercat friptura de vita? E mai gros si se inchide suficient de ermetic? La vita las la cuptor de la 3 ore in sus (bucata de 1-2 kg) imi iese mereu frageda si o fac des.

[Daniella]

Geany, la 30 April 2011 - 10:15 AM, a spus:

Eu asa fripturi intregi am facut doar in Italia,ai mei o prefera fleici in vechea maniera.Acolo m-am mirat ca o bucata de carne sa spunem un cotlet de exemplu desi e intreaga se lega cu fir special pt. copt si pe sub acest fir bagau crenguta de rosmarin sau foi de dafin,am intrebat de ce mai trebuie legata carnea care-i scopul?!,mi s-a spus ca pt. asi pastra forma si fibra,intr-o cratita cu ulei intai se ''sigila ,adica se prajea pe foc pe toate partile ,astfel tot sucul ramane inauntru,apoi intr-un vas rezistent la foc se dadea la cuptor la foc mic cu ceapa, tije de telina si morcov,tot stropita cu vin la foc mic.Apoi musai lasata sa se odihneasca ,se taie firul si se taie felii cu un cutit bineascutit chiar cutit electric foloseau,si servite feliile pe platou cu sosul lor.
Cam atata stiu eu la acest capitol.

Legat si la foc extrem de mic (muschiul in special) o facea si mama, dar fara marinare. Iesea si asa la fel de frageda, dar nu iesea asa savuroasa, aromata.

Din cea feliata deja face soacra mea. Pe gustul meu iese prea uscata asa, desi am mancat la un prieten din Ardeal o friptura la tava felii, care iesea la fel ca si gratarul: nu punea nici un lichid (doar sare si piper) si dadea focul la maxim si cuptorul bine incins.

[Daniella]

aici o bucata de piept de curcan preparat ca mai sus si 2 moduri de servire:


aici o salata in care am aruncat bucatelele de piept de curcan

Imagini atasate

• 

[Daniella]

aici alte doua pulpe inferioare de curcan si servirea:

Imagini atasate

• 
• 
• 
• 
• 

[Daniella]

aici frigarui preparate tot asa

Imagini atasate

• 

[Daniella]

aici cu aceeasi procedura am preparat carnita pentru shaworma, sau wrap/tortilla etc

Imagini atasate

• 
• 
• 

[Daniella]

peste preparat la fel (atentie condimentarea foarte suava si marinarea max 30 min, nu se pune balsamico+soia ci lamaie,salvie+capere):

Imagini atasate

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Daniella]

muschiulet de porc marinat, la care inainte de a-l introduce la cuptor am adaugat cartofi taiati felii pe care i.am dat prin zeama lasata de marinata si i-am mai stropit cu ulei EV.

Imagini atasate

• 
• 

[Daniella]

Muschiulet de vita

Imagini atasate

• 

[Daniella]

Gaina alergata in ditamai ograda (in ultimele 30 minute de coptura am scurs zemurile si am aruncat in vasul super incins legume mixte, am pus carnea deasupra si capacul)

Imagini atasate

• 
• 

[aura]

foarte frumos tot ce ai facut.
pestele il marinezi cu ulei si zeama de lamaie? in tava pui si feliile de lamaie? caperele le adaugi la final? Si ce sos ai facut pentru peste? tzatziki?