[Eataly]

Multumesc Maestro!
Arata ca bresaola, bine ca ei o fac rotunda, dar forma nu ma deranjeaza absolut de loc!

[W Mamadeus Paparotti]

Am inceput cu gravlax-ul - somon - apoi am pastramizat intr-o veselie vita si porcul.
Saptamana aceasta am incercat si pieptul de pui.
Dumneaei a spus ca e preferata ei dintre pastramele crud-uscate, asa ca va prezint micul dejun al ... campioanei si un nou produs:
Grav-cicken ™
.

.

.

Excelenta atat sub forma de mezel aromat si cu o textura delicata, cat si prajit o idee in tigaie.

[Eataly]

Ieri a inceput odiseea Pancetta stesa.Am gasit o bucata cu sorici, de un kil.Oh yesss!Am abundat cu rozmarin si usturoi uscat, de data asta.Ne vedem peste o luna, cu produsul final.Ieri am bagat-o in frigo la scurs ca a fost cald.

[zerda]

Pai asteptam cuminti!!

[Eataly]

Ok, succes total, pe toata linea.



Si azi am cumparat o bucata de 3 kile, sa fac cadou la prieteni.
Ce am adaugat in plus?



Sare afumata si boabe de ienupar.Boabele de ienupar le-am pus intr-o tigaie incinsa si le-am last pe foc cateva secunde pana au devenit lucioase(asa elibereaza uleiurile esentiale).Le-am sdrobit si le-am pus deasupra.



Ne vedem peste 4 saptamani cu rezultatul!

[W Mamadeus Paparotti]

Eataly, la 26 November 2010 - 04:11 PM, a spus:

Si azi am cumparat o bucata de 3 kile, sa fac cadou la prieteni.
Boabele de ienupar le-am pus intr-o tigaie incinsa si le-am last pe foc cateva secunde pana au devenit lucioase(asa elibereaza uleiurile esentiale).Le-am sdrobit si le-am pus deasupra.

Ne vedem peste 4 saptamani cu rezultatul!

Se apropie, se apropie.
Sper ca te incadrezi cu proiectul in termen.
Pancetta precedenta a iesit interglactic

Nu mi-a dat in minte sa trag ienuparul la tigaie - am pus de 2 pastramioare mici, de porc si de vita acum doua zile fara sa citesc aici - dar mi-am facut semn sa nu uit data viitoare.
Saru'mana

In categoria proiecte pentru 2011 am trecut si incercarea de a pastramiza o limba de vitel, insa sa scapam un pic de porcariile sezonului care umplu camara.

[Eataly]

Ideea cu boabele de ienupar am furat-o de la cei care fac spek-ul.
Luni tai bucata in trei si o distribui.Ar mai trebui sa stea inca o saptamana, dar merge si la frigider.

O feliuta pentru voi!

[Daniella]

ce norocoase prietene ai
cred ca va fi super apreciat cadoul, pentru ca arata intr-un mare fel (mai ales asta a doua care e cu mai multa carnita)! cred ca si gustul, nu? asta e echivalentul produsului denumit cum?
ai procedat la fel ca la prima? deci o luna dureaza prepararea ? am gasit tarziu pentru Craciun reteta

[Geany]

Eataly arata super.Eu numa' ce am vazut zilele trecute pe euforia cuisin ca au prajit intr-o tigaie boabe de piper negru si apoi le-au zdrobit cu lama de la cutit(au folosit la un orez),am retinut ideea si cred ca o sa o folosesc des deacum inainte,ma gandesc la cat de aromate sunt boabele de cafea proaspat prajite si rasnite,asa ca-mi inchipui cum o fi si cele de piper negru...

[Eataly]

Daniella, in functie de cat este de mare bucata de carne, am last-o la scurs.Ultima bucata, fiind mai mare a durat o saptamana iar acum sta inca la uscat.
Aseara am taiat o bucatica sa gust: as mai lasa-o pana de revelion.
E o slanina, uscata.Nu are gust de fum si nu-i nici fiarta.

[Daniella]

Eataly, la 28 December 2010 - 05:56 PM, a spus:

Daniella, in functie de cat este de mare bucata de carne, am last-o la scurs.Ultima bucata, fiind mai mare a durat o saptamana iar acum sta inca la uscat.
Aseara am taiat o bucatica sa gust: as mai lasa-o pana de revelion.
E o slanina, uscata.Nu are gust de fum si nu-i nici fiarta.

eu intrebam cum s-ar chema la italieni asta ? coppa? pancetta? lardo?
sa-i spunem pancetta pepata cruda Eataly ? arata grozav in orice caz, as manca-o din ochi, desi nu sunt o mancatoare de "porcarii", de slaninuturi, de bacoane

[W Mamadeus Paparotti]

Daniella, la 29 December 2010 - 06:24 PM, a spus:

arata grozav in orice caz, as manca-o din ochi, desi nu sunt o mancatoare de "porcarii", de slaninuturi, de bacoane

Se poate prepara din somon - gravlacs, vita, muschi de porc, piept de pui - toate incercate de mine, iar "monşer Alexandr" confirma ca iese o grozavie din piept de gasca.

Peste Craciun, am avut pastrama de vita si porc. S-au terminat ieri seara, iar salamul de Sibiu s-a mucegait neatins in frigider.

[Eataly]

Eataly, la 07 March 2010 - 10:12 AM, a spus:

Pancetta stesa

[Daniella]

La Multi ani!
ce este somon - gravlacs ?

[Carmella]

http://artaculinara....-somon-gravlax/

[W Mamadeus Paparotti]

Ziceti dupa mine pe melodia de la London Bridge ... The Economy is falling down:
Deer meat is much too dear,
Much too dear, much too dear
Deer meat is much too dear,
My fair lady!
♪♫♪♫♪♫

E scumpa carnea de cerb (caprioara?) dar cand o primesti de-a moaka, scrie pe ea pastrama si nu oricare: Grav-deer
I-oi mulţămi binefacatorului peste 4 zile cu o bucata de pastrama.



P.S.
Am renuntat pe moment la pastramizarea limbii de vita. (las' ca e buna si cu masline)
Cand am luat-o in mana - Honi soit qui mal y pense - mi s-a parut prea ... Flacido Domingo

[W Mamadeus Paparotti]

Si-am zis verde salcioaraaaaaaaaa ♪♫♪♫♪♫
Pastrama de caprioaraaaaaaa...


Grav-deer - Pseudokinegetikos
.

.

.

Mirosenii © : Boabe de ienupar, cimbrisor salbatic de munte, piper verde si doar o idee de magheran si rozamarin. Alpha male ... spice a fost insa ienuparul.
Dupa cele cinci zile de pastramizare, am spalat carnea si am intodus-o intr-o punga cu un pahar de vin rosu spre negru. Am uitat-o acolo aproape o ora si apoi am pus-o la zvantat.
Si tot zvantam la ea

[Eataly]

Una bucata piept de rata, pusa intr-un recipient ermetic, intr-un sarcofag de sare.Timp de 12 ore.



Spalat si uscat, pus intr-un servet de bucatarie, imbalsamat cu piper, rozmarin si ardei iute.



Il tin in frigider, in sertarul de jos.Revin peste 3 zile cu rezultatul.

[Adriana]

Am luat piept facut asa din Metro, scump ca focul dar foarte bun.

[Eataly]

Daca-mi iese bine, nu o sa-mi mai lipseasca din frigider pieptul de rata.