[Maya]

Acum e buna

[W Mamadeus Paparotti]

 Maya, la 06 May 2011 - 03:01 PM, a spus:

Acum e buna

... si frumoasaaaa ...

Din prima secunda mi-a amintit de Strelitzia reginae - The crane flower

[Eataly]

Da' e aceiasi?!?Cat ai lasat-o in total?

Respect!

[Maya]

 W Mamadeus Paparotti, la 06 May 2011 - 05:27 PM, a spus:

 Maya, la 06 May 2011 - 03:01 PM, a spus:

Acum e buna

... si frumoasaaaa ...

Din prima secunda mi-a amintit de Strelitzia reginae - The crane flower

Da,bash'ca arata ca strelitzia

[Maya]

 Eataly, la 06 May 2011 - 07:25 PM, a spus:

Da' e aceiasi?!?Cat ai lasat-o in total?

Respect!

Daca nu ma însel,azi ar avea 20 de zile.Dar tot am probat cîte o feliuta,si azi a ajuns la textura care mi-o place mie
A stat numai in frigider la foarte rece,pe un gratarel,sa aibe aer.Afara nu am putut sa o scot,ca nu a fost asa frig.

[Kiva]

 Maya, la 06 May 2011 - 09:40 PM, a spus:

 Eataly, la 06 May 2011 - 07:25 PM, a spus:

Da' e aceiasi?!?Cat ai lasat-o in total?

Respect!

Daca nu ma însel,azi ar avea 20 de zile.Dar tot am probat cîte o feliuta,si azi a ajuns la textura care mi-o place mie
A stat numai in frigider la foarte rece,pe un gratarel,sa aibe aer.Afara nu am putut sa o scot,ca nu a fost asa frig.

Maya,ai infasurat-o in ceva - hartie, prosop sau ai lasat-o doar in crusta de mirodenii, libera pe gratar in frigider?

[Alexandru]

 Armina, la 29 June 2011 - 08:54 PM, a spus:

 Maya, la 06 May 2011 - 09:40 PM, a spus:

 Eataly, la 06 May 2011 - 07:25 PM, a spus:

Da' e aceiasi?!?Cat ai lasat-o in total?

Respect!

Daca nu ma însel,azi ar avea 20 de zile.Dar tot am probat cîte o feliuta,si azi a ajuns la textura care mi-o place mie
A stat numai in frigider la foarte rece,pe un gratarel,sa aibe aer.Afara nu am putut sa o scot,ca nu a fost asa frig.

Maya,ai infasurat-o in ceva - hartie, prosop sau ai lasat-o doar in crusta de mirodenii, libera pe gratar in frigider?

Din experienta, as zice ca a lasat-o asa.
Dar totul depinde de frigider. Daca e ventilat sau nu. Cît este de încarcat. Etc.
Dupa cum subliniaza Maya si toti cei care au experimentat, cea mai buna metoda este sa adaptezi materialul cu tehnica, adica sa testezi des la prima experienta.
În mod normal a doua experienta are sa fie buna si cea de-a treia perfecta. Nu este o stiinta precisa, este o stiinta experimentala
Ca pentru muraturi

[Kiva]

 Alexandru, la 29 June 2011 - 09:04 PM, a spus:

 Armina, la 29 June 2011 - 08:54 PM, a spus:

Maya,ai infasurat-o in ceva - hartie, prosop sau ai lasat-o doar in crusta de mirodenii, libera pe gratar in frigider?

Din experienta, as zice ca a lasat-o asa.
Dar totul depinde de frigider. Daca e ventilat sau nu. Cît este de încarcat. Etc.
Dupa cum subliniaza Maya si toti cei care au experimentat, cea mai buna metoda este sa adaptezi materialul cu tehnica, adica sa testezi des la prima experienta.
În mod normal a doua experienta are sa fie buna si cea de-a treia perfecta. Nu este o stiinta precisa, este o stiinta experimentala
Ca pentru muraturi

Eu am intrebat sa fiu precisa . In retea de la Chef Simon zice ca el o infasoara intr-un prosop. La Maya si Eataly nu am vazut mentionat asta. Eu as merge si pe varianta lasatului la vant cateva zile, dar acum nu prea merge, e mult prea cald....Adun idei deocamdat si vorba ta, voi experimenta , la muraturi m-ai prins, nu am experienta

[Alexandru]

 Armina, la 29 June 2011 - 09:39 PM, a spus:

 Alexandru, la 29 June 2011 - 09:04 PM, a spus:

 Armina, la 29 June 2011 - 08:54 PM, a spus:

Maya,ai infasurat-o in ceva - hartie, prosop sau ai lasat-o doar in crusta de mirodenii, libera pe gratar in frigider?

Din experienta, as zice ca a lasat-o asa.
Dar totul depinde de frigider. Daca e ventilat sau nu. Cît este de încarcat. Etc.
Dupa cum subliniaza Maya si toti cei care au experimentat, cea mai buna metoda este sa adaptezi materialul cu tehnica, adica sa testezi des la prima experienta.
În mod normal a doua experienta are sa fie buna si cea de-a treia perfecta. Nu este o stiinta precisa, este o stiinta experimentala
Ca pentru muraturi

Eu am intrebat sa fiu precisa . In retea de la Chef Simon zice ca el o infasoara intr-un prosop. La Maya si Eataly nu am vazut mentionat asta. Eu as merge si pe varianta lasatului la vant cateva zile, dar acum nu prea merge, e mult prea cald....Adun idei deocamdat si vorba ta, voi experimenta , la muraturi m-ai prins, nu am experienta

Nu "te-am prins". Maya mi-e martor, e greu sa dai retete precise la anumite preparatii. Mai ales la muraturi, pastrame sau mici. Acum fac experiente cu mustar de casa, e tot asa, cam cum vrea 'mniezau
Cînd am sa ajung la o concluzie finala am sa o comunic, dar tot tinînd cont ca nu e o stiinta exacta, ci una experimentala.

[Kiva]

Am facut-o dintr-o jumatate de piept de rata. A stat deja 4 zile in frigider, primele 2 zile dar la minimum, apoi am mai crescut temperatura ca imi inghetau toate cele.
Voi ati mai taiat din grasimea de pe piept? La mine stratul de grasime e aproape mai gros decat cel de carne...La gust e buna, inca e moale, al meu zice ca mai trebuie lasata, sa fie mai uscata. Mie imi place si asa

[Eataly]

 Eataly, la 11 March 2011 - 01:59 PM, a spus:

Una bucata piept de rata, pusa intr-un recipient ermetic, intr-un sarcofag de sare.Timp de 12 ore.


Spalat si uscat, pus intr-un servet de bucatarie, imbalsamat cu piper, rozmarin si ardei iute.


Il tin in frigider, in sertarul de jos.Revin peste 3 zile cu rezultatul.

Armina, ce bine arata.

M-am citat singura.Eu dupa trei zile am descoperit-o.Adica am pus-o atarnata in balcon, ca la noi era rece.

Eu am schimbat servetul de bucatarie in fiecare zi pentru ca se umezise.

Cui ii place mai moale, mie imi place uscata si am mai last-o pe balcon la zvantat.

Grasimea daca nu-ti place elimin-o, dar cum nu manaci tot pieptul, nu-i bai.

La jambonul crud(de porc) nu elimin niciodata grasimea, mie imi place.

[Kiva]

 Eataly, la 27 July 2011 - 07:59 PM, a spus:

 Eataly, la 11 March 2011 - 01:59 PM, a spus:

Una bucata piept de rata, pusa intr-un recipient ermetic, intr-un sarcofag de sare.Timp de 12 ore.


Spalat si uscat, pus intr-un servet de bucatarie, imbalsamat cu piper, rozmarin si ardei iute.


Il tin in frigider, in sertarul de jos.Revin peste 3 zile cu rezultatul.

Armina, ce bine arata.

M-am citat singura.Eu dupa trei zile am descoperit-o.Adica am pus-o atarnata in balcon, ca la noi era rece.

Eu am schimbat servetul de bucatarie in fiecare zi pentru ca se umezise.

Cui ii place mai moale, mie imi place uscata si am mai last-o pe balcon la zvantat.

Grasimea daca nu-ti place elimin-o, dar cum nu manaci tot pieptul, nu-i bai.

La jambonul crud(de porc) nu elimin niciodata grasimea, mie imi place.

Lily, eu nu am pus-o in prosop in frigider. Am pus in frigider un gratar, peste el un prosop de hartie peste care apoi am asezat direct bucata de piept condimentata. Fiind vara mi-e teama sa o dau pe balcon desi e destul de rece dar nu sub 10 grade noaptea. Am gustat din ea si fara grasime si cu tot cu grasime. Nu se simte grasimea, nu e gretoasa pentru ca e condimentata dar totusi parca nu as manca atata grasime . O mai las in frigider vreo 3 zile sa vedem cum se prezinta mai incolo.

[Eataly]

Maine ma duc sa-mi comand una bucata de 4 kile, ca incepe saga(sagra) pancettelor.

[Adriana]

Brava

[MariaSan]

 Eataly, la 11 March 2011 - 01:59 PM, a spus:

Una bucata piept de rata, pusa intr-un recipient ermetic, intr-un sarcofag de sare.Timp de 12 ore.

IMG_3822.JPG

Spalat si uscat, pus intr-un servet de bucatarie, imbalsamat cu piper, rozmarin si ardei iute.

IMG_3839.JPG

Il tin in frigider, in sertarul de jos.Revin peste 3 zile cu rezultatul.

Am cumparat azi doi piepti de rata frumosi si deseara pourced la lucru. sunt prea entuziasmata

[Eataly]

 MariaSan, la 27 October 2011 - 07:05 PM, a spus:

Am cumparat azi doi piepti de rata frumosi si deseara pourced la lucru. sunt prea entuziasmata

Spor la imbalsamat!

Adriana, anul asta iti dau sa gusti!

[Adriana]

 Eataly, la 28 October 2011 - 12:09 PM, a spus:

Adriana, anul asta iti dau sa gusti!

Oh, ma bucur, mersi frumos
io po sa-ti ofer loc in afumatoare ca tot n-am reusit sa o punem in functiune

[any_annette]

Cat va invidiez pentru pieptul de rata !!
Nu am si n-o sa am liniste pentru faptul ca am lasat un piept de rata minunat la magazin cand am fost in Toscana.
Aveam 2 genti frigorifice pline si mi-era frica, ca n-o sa mai incapa .

[Eataly]

Recunoasteti interpretul?



O bestie de 4 kile

[MariaSan]

Pieptul meu de rata e a treia zi la sare, schimbat in fiecare zi. Deseara il spal si il pun cu arome.

Va rog frumos sa-mi amintititi cum se tine odata pudrat cu diverse: se pune pe un gratarel? sau e suficienta o farfurie? nu-mi aduc aminte si nu gasesc in spate.