Somon gravlax
#21
Postat 12 January 2010 - 08:57 PM
Carmella felicitari ,Shefuuuu sa va fie de bineeee
#22
Postat 12 January 2010 - 09:43 PM
#23
Postat 13 January 2010 - 11:47 AM
Carmella a spus:
Tocmai ce ma pregateam sa-ti zic chestia asta dar vad ca ai ghicit-o si singurica.
Arata superb si ma bucur ca ti-a placut.
#24
Postat 13 January 2010 - 03:48 PM
Tot incercam sa-i gasesc corespndentul in limba romana.
Pastrama mi se pare cel mai potrivit.
@Carmella:
Citeaza
Dumneaei - A mea, deh - are o vorba: "Trebuie sa convingi nu sa invingi"
Eu am inceput procedeul de jupuire dinspre coada cu un cutit subtire de filetat. Odata ce am desprins doi centrimetrii a mers usor caci foloseam efectul de razuire ridicand in acelasi timp muschiul. (pielea era la partea inferioara pe tocator)
Feliile le-am taiat tot transversal.
If music be the food of love, play on, Give me excess of it! - The Twelfth Night - Billy Shakespeare
#25
Postat 14 January 2010 - 12:28 PM
W Mamadeus Paparotti a spus:
Eu am inceput procedeul de jupuire dinspre coada cu un cutit subtire de filetat. Odata ce am desprins doi centrimetrii a mers usor caci foloseam efectul de razuire ridicand in acelasi timp muschiul. (pielea era la partea inferioara pe tocator)
Feliile le-am taiat tot transversal.
Mamadeu(uu-uuu!)s Paparoade , nu conteaza de unde incepi sa-l filetezi. Important e sa ai un cutit bine ascutit (nu pune fetele la cheltuiala, ca merge chiar si cu unul ce are lama lata - am incercat ambele variante ! ) si sa respecti tehnica de taiere transversala - cum spuneai. Cutitul va culisa de la sine pe suprafata pielii, ceea ce nu-i posibil la o taiere perpendiculara.
(Carmella, incearca sa prinzi tehnica lui nea Pepin )
#26
Postat 14 January 2010 - 03:01 PM
Posibil, dar on technique
Ma musca sarpele ... pardon pestele sa incerc tehnica si pe o bucata de carne de vita.
Acum am scos-o din congelator.
Pana maine dimineata poate va dati cu parerea, ca inafara de de sare, zahar, piper (verde ?) ce unic condiment sa folosesc?
Coriandru?
Orice contributie e binevenita {SMILIES_PATH}/6.gif<" title="arms" />
Cum ati traduce voi in limba romana : dried cured? Sarare, conservare, marinare uscata, ... pastramizare ?
If music be the food of love, play on, Give me excess of it! - The Twelfth Night - Billy Shakespeare
#28
Postat 14 January 2010 - 08:04 PM
W Mamadeus Paparotti a spus:
Tot incercam sa-i gasesc corespndentul in limba romana.
Pastrama mi se pare cel mai potrivit.
@Carmella:
Citeaza
Dumneaei - A mea, deh - are o vorba: "Trebuie sa convingi nu sa invingi"
Eu am inceput procedeul de jupuire dinspre coada cu un cutit subtire de filetat. Odata ce am desprins doi centrimetrii a mers usor caci foloseam efectul de razuire ridicand in acelasi timp muschiul. (pielea era la partea inferioara pe tocator)
Feliile le-am taiat tot transversal.
Maestre, taci si le faci. Felicitari! Sper ca nu ai fost dezamagit
#29
Postat 14 January 2010 - 08:11 PM
W Mamadeus Paparotti a spus:
Posibil, dar on technique
Ma musca sarpele ... pardon pestele sa incerc tehnica si pe o bucata de carne de vita.
Acum am scos-o din congelator.
Pana maine dimineata poate va dati cu parerea, ca inafara de de sare, zahar, piper (verde ?) ce unic condiment sa folosesc?
Coriandru?
Orice contributie e binevenita {SMILIES_PATH}/6.gif<" title="arms" />
Cum ati traduce voi in limba romana : dried cured? Sarare, conservare, marinare uscata, ... pastramizare ?
Personal, am facut o experienta (reusita) cu piept de rata. Sare, zahar (mai putin decît la gravlax), piper, nucsoara.
Am lasat la marinat cam doua saptamîni, dupa care am atîrnat bucatile cu sfoara, de grinda, în magazie.
Belea a iesit! Sa dai cu caiula dupa cîini.
Cu vaca sînt mai circumspect, trebuie uscata foarte foarte bine si taiate în fîsii transparente.
Stella ar putea sa explice mai bine, e o specialitate de pe acolo si se cheama "Viande des Grisons".
Delicioasa la racleta, dar si simplu, cu o felie subtire de pîine sau un toast (si mai bine) si o aschie de unt (carnea trebuie sa fie foarte slaba).
#30
Postat 15 January 2010 - 04:23 PM
Am gasit pe net si o "Basterma" albaneza ce se apropie de gravlax unde imi displace un pic paleta prea larga de condimente. As dori sa simt gustul carnii de vita de data aceasta asa ca am renuntat - cu maxima parere de rau - la (g)usturoi & C-nie.
Am initiat azi experimentul.
Provizoriu o voi numi ... grav-ox.
Am taiat cateva felii de carne de vita transversal pe fibra; circa 1 cm grosime. Le-am sters perfect de umezeala.
In mojar am zdrobit o lingura de piper verde si m-am hotarat doar pentru un tandem de condimente cu aroma alpina. Cimbrisorul salbatic, cules de mine asta vara se pa pajistile alpine ale Muntilor Cibinului si fructe de ienupar.
La sfatul tau am redus proportia de zahar la circa o treime. In rest ca la somon.
Peste trei zile, timp in care voi intoarce carnea de pe o parte pe cealalta si nu o voi lasa sa balteasca in sucuri, voi desface mormantul (the grave, nespa? ) , voi desfasura mumia din "bandajele" de folie alimentara si o voi atarna la zvantat.
I'll be back! :ugeek:
Hasta lasagna baby!
If music be the food of love, play on, Give me excess of it! - The Twelfth Night - Billy Shakespeare
#32
Postat 26 January 2010 - 03:20 PM
Eataly a spus:
Ai facut bine ca nu l-ai depus direct in farfurie . Nu-i consult - zic ardelenii - sa zaca in sucurile ce se scurg.
In afara de faptul ca fermenteaza se produce si o desicare, ce elimina din apa continuta in tesuturi si se ajunge la textura similara cu a pastramei
Eu l-am facut mumie in folie alimentara si asa l-am pus peste un castronel rasturnat asezat in castronul mare.
Mi-ai deschis glanda ...
Acum am la ce sa ma gandesc
If music be the food of love, play on, Give me excess of it! - The Twelfth Night - Billy Shakespeare
#35
Postat 28 January 2010 - 02:37 PM
Aici m-a ajutat Thomas.
Productia la farfurie.
Perfectiune!
Salsa cumparata de gata de la Ikea Food!
Va multumesc la toti!
#36
Postat 28 January 2010 - 03:31 PM
Da' ce somon grasut ai avut Sincera sa fiu, in locul tau as face sosul singura, mie sosurile alea de la Ikea nu mi-au placut
#37
Postat 28 January 2010 - 03:57 PM
#38
Postat 28 January 2010 - 04:21 PM
If music be the food of love, play on, Give me excess of it! - The Twelfth Night - Billy Shakespeare
#39
Postat 28 January 2010 - 07:18 PM
#40
Postat 28 January 2010 - 07:44 PM
Eataly a spus:
Dupa ce o sa-l faci tu sa ne zici si ce diferenta gasesti intre cel cumparat si cel facut. Mi se pare deschis la culoare asta cumparatu, e scris ce ingrediente are? Daca mai ai borcanul evident. :mrgreen: