[boni]

noroc ca nu am pofte, ca altfel ma aveai pe constiinta
cum poa' sa arate!!!! si cred ca e tare racoros...

[KikenHana]

Armina, la 17 July 2011 - 04:42 PM, a spus:

Cum si cand se pune jeleul peste un mousse astfel incat straturile sa ramana perfect compacte?



A doua chestie. In sectiunea asta se vad ceva mai mutle straturi decat ar fi trebuit. Ordinea pe care am vrut-o si in care am pus straturile a fost asa: Pandispan - mousse de lamaie - pandispan - mousse de portocale - jeleu de lamaie.
De ce mi s-a umezit atat de mult pandispanul si nu s-au pastrat distincte straturile?? Pandispanul era destul de pufos si nu l-am mai insiropat iar mousse-uirle destul de lichide cand s-au imprietenit. Oare ar fi trebuit sa las mousse-urile sa se intareasca vreo juma' de ora la frigider inainte sa le pun peste blat? Eu le-am pus imediat dupa ce am amestecat cu frisca si erau de-a dreptul lichide, ca la un moment dat aveam emotii ca nu se va inchega..

Armina, cand torni jeleul acesta trebuie sa fie la temperatura camerei, exact inainte de momentul in care sa se inchege. Daca e cald/fierbinte va dizolva mousse-ul. De asemenea mousse-ul trebuie sa fie intarit bine si rece. E preferabil ca dupa ce pui mousse-ul sa dai tortul la congelator pana acesta se incheaga de tot si abia apoi torni jeleul rece.


Tocmai asta-i problema pentru care ti s-a umezit blatul. Mousse-ul era prea lichid si o parte din apa/sucul din el s-a infiltrat in blat. Fie folosesti pe viitor un mousse cu o consistenta mai ferma (vezi cum fac eu mousse-urile la Tort Felicia), fie bagi mousse-ul la frigider si astepti sa inceapa sa se inchege si abia apoi il torni peste blat.

Succes pe viitor!

[KikenHana]

boni, la 19 July 2011 - 02:29 PM, a spus:

noroc ca nu am pofte, ca altfel ma aveai pe constiinta
cum poa' sa arate!!!! si cred ca e tare racoros...

Da, stiu ca provoc reactii din astea mortale .

La gust nu stiu cum e, asta din poza e o comanda, dar fac unul si pentru noi, deocamdata e work-in-progress, da mai tarziu vin cu sectiunea

[Ozy]

S-a muncit serios nu gluma. O multime de torturi frumoase si de asemeni nu am putut sa nu remarc tematici si tehnici noi in a face torturi. Fleicitari.
Ultimele noastre soua torturi.

[KikenHana]

Ziceam ca pun si sectiunea...







1. blat genois
2. mousse dde cocos cu piersici
3. piuree de zmeura
4. blat genois
5. mousse de cocos
6. jeleu de zmeura

[aura]

Hana, deja tot ce vreau eu sa stiu despre tortul tau am intrebat la dulciuri. Nu mai repet decat ca totul arata e superb.

Acum vreau sa va cer un sfat.

Am vazut ca dora are o reteta de blat cu caise. Daca inlocuiesc caisele cu afine, credeti ca mousse-ul alb de cocos, care o sa vine deasupra, se va pata de la fructe?

Ideea era ca vreau sa existe un contrast intre blat si mousse de cocos, dar nu vreau blat de cioco sau cacao. Si cum decorarea o sa fie mov (culoarea preferata a sarbatoritei), m-am gandit sa pun afine in blat pentru un pic de conntrast.

Ce ziceti?

[KikenHana]

aura, la 19 July 2011 - 08:25 PM, a spus:

Hana, deja tot ce vreau eu sa stiu despre tortul tau am intrebat la dulciuri. Nu mai repet decat ca totul arata e superb.

Acum vreau sa va cer un sfat.

Am vazut ca dora are o reteta de blat cu caise. Daca inlocuiesc caisele cu afine, credeti ca mousse-ul alb de cocos, care o sa vine deasupra, se va pata de la fructe?

Ideea era ca vreau sa existe un contrast intre blat si mousse de cocos, dar nu vreau blat de cioco sau cacao. Si cum decorarea o sa fie mov (culoarea preferata a sarbatoritei), m-am gandit sa pun afine in blat pentru un pic de conntrast.

Ce ziceti?

Daca blatul e rece si nu-l insiropezi nu va pata mousse-ul . Daca te intereseaza cum am facut mousse-ul incerc sa postez reteta maine, daca nu e prea tarziu pentru tine.

[aura]

KikenHana, la 19 July 2011 - 08:44 PM, a spus:

aura, la 19 July 2011 - 08:25 PM, a spus:

Hana, deja tot ce vreau eu sa stiu despre tortul tau am intrebat la dulciuri. Nu mai repet decat ca totul arata e superb.

Acum vreau sa va cer un sfat.

Am vazut ca dora are o reteta de blat cu caise. Daca inlocuiesc caisele cu afine, credeti ca mousse-ul alb de cocos, care o sa vine deasupra, se va pata de la fructe?

Ideea era ca vreau sa existe un contrast intre blat si mousse de cocos, dar nu vreau blat de cioco sau cacao. Si cum decorarea o sa fie mov (culoarea preferata a sarbatoritei), m-am gandit sa pun afine in blat pentru un pic de conntrast.

Ce ziceti?

Daca blatul e rece si nu-l insiropezi nu va pata mousse-ul . Daca te intereseaza cum am facut mousse-ul incerc sa postez reteta maine, daca nu e prea tarziu pentru tine.

nu e tarziu, stai linistita. Ehei, eu imi planific torturile in avans cu cateva luni
merci!

[Kiva]

KikenHana, la 19 July 2011 - 02:30 PM, a spus:

Armina, cand torni jeleul acesta trebuie sa fie la temperatura camerei, exact inainte de momentul in care sa se inchege. Daca e cald/fierbinte va dizolva mousse-ul. De asemenea mousse-ul trebuie sa fie intarit bine si rece. E preferabil ca dupa ce pui mousse-ul sa dai tortul la congelator pana acesta se incheaga de tot si abia apoi torni jeleul rece.


Tocmai asta-i problema pentru care ti s-a umezit blatul. Mousse-ul era prea lichid si o parte din apa/sucul din el s-a infiltrat in blat. Fie folosesti pe viitor un mousse cu o consistenta mai ferma (vezi cum fac eu mousse-urile la Tort Felicia), fie bagi mousse-ul la frigider si astepti sa inceapa sa se inchege si abia apoi il torni peste blat.

Succes pe viitor!

Andrada, merci de feedback. M-am gandit si eu cu jeleul sa il las sa se raceasca mai mult dar mi-a fost teama ca se inchega prea tare si apoi nu mai puteam sa il torn uniform peste mousse. Eh, asa invatam, incet incet

[yoyo]

Cum poate arata , Hana!!!

Spune impresii, da retete...Tu ce creai ca scapi asa usor .
Cum ai facut acel model rosu pe blatul de pe margine?

[KikenHana]

yoyo, la 19 July 2011 - 10:20 PM, a spus:

Cum poate arata , Hana!!!

Spune impresii, da retete...Tu ce creai ca scapi asa usor .
Cum ai facut acel model rosu pe blatul de pe margine?

Ei, asta draga mea e mare secret profesional . N-am apucat sa fac poze azi, pe maine trebuie sa prepar un tort similar si promit sa imortalizez procedura

[marina]

KikenHana, la 19 July 2011 - 02:20 PM, a spus:

Inca o tehnica testata, inca un tort...cu ce-am avut prin gradina: piersici si zmeura.

p1.jpg


p3.jpg


p2.jpg

Esti geniala.Vreau si eu reterta se poate?

[KikenHana]

marina, la 19 July 2011 - 11:34 PM, a spus:

KikenHana, la 19 July 2011 - 02:20 PM, a spus:

Inca o tehnica testata, inca un tort...cu ce-am avut prin gradina: piersici si zmeura.

Esti geniala.Vreau si eu reterta se poate?

Poftim aici

[marina]

KikenHana, la 20 July 2011 - 05:24 PM, a spus:

marina, la 19 July 2011 - 11:34 PM, a spus:

KikenHana, la 19 July 2011 - 02:20 PM, a spus:

Inca o tehnica testata, inca un tort...cu ce-am avut prin gradina: piersici si zmeura.

Esti geniala.Vreau si eu reterta se poate?

Poftim aici

Multumesc!

[KikenHana]

Ieri/azi...

Tort cu 3 feluri de ciocolata pentru o aniversare.


Tort Yoyo cu piersici si ciocolata...si cu lalea de ciocolata

[Kiva]

KikenHana, la 23 July 2011 - 04:50 PM, a spus:

Ieri/azi...

Tort Yoyo cu piersici si ciocolata...si cu lalea de ciocolata [img]]

Foarte frumoase, Andrada. Ai spus pe undeva cum faci pielea de cioco? Cum o asezi sa ramana ondulata si in acelasi timp sa nu crape?

[marina]

KikenHana, la 23 July 2011 - 04:50 PM, a spus:

Ieri/azi...

Tort cu 3 feluri de ciocolata pentru o aniversare.
IMGP2668.jpg

Tort Yoyo cu piersici si ciocolata...si cu lalea de ciocolata

IMGP2693.jpg


IMGP2711.jpg

Hana toate sunt superbe felicitarile mele jos palaria.
Vin si eu mai tarziu cu un tort acum este la rece si urmeaza
sa-l decorez.Te pupic.

[marina]

Armina, la 23 July 2011 - 04:58 PM, a spus:

KikenHana, la 23 July 2011 - 04:50 PM, a spus:

Ieri/azi...

Tort Yoyo cu piersici si ciocolata...si cu lalea de ciocolata [img]]

Foarte frumoase, Andrada. Ai spus pe undeva cum faci pielea de cioco? Cum o asezi sa ramana ondulata si in acelasi timp sa nu crape?

Armina eu fac ciocolata plastica dupa reteta lui lily's cakes din ciocolata si miere sau energizant se intinde foarte bine si o poti modela cum vrei si nu crapa.Poti face trandafiri si multe altele dar vara se lucreaza mai greu din cauza caldurii.
O admir nespus de mult pe KikenHana este experta in ciocolata.Sper sa-ti fi fost de ajutor pana iti raspunde KikenHana.

[KikenHana]

Fetelor, ce vedeti nu e piele de ciocolata cu energizant, e doar ciocolata pura 72% cacao! Efectul se obtine foarte simplu, dar aveti nevoie de o placa de marmura pe care sa o tineti in congelator min. 2-3 ore, sa se raceasca bine. Ciocolata se topeste, sa fie la 32-34 grade, se toarna ciocolata pe suprafata de marmura si se intinde un strat subtire cu o spatula. Imediat ciocolata "ingheata", dar in acelasi timp isi pastreaza o maleabilitate. Se ridica stratul de ciocolata cu o spatula sau un cutit, se onduleaza dupa plac (ea isi mentine imediat forma) si se aseaza pe tort. Atata tot!

Decoratiunea asta nu functioneaza cu ciocolata cuvertura care are grasimi vegetale de alta natura decat cacaua. Functioneaza numai cu ciocolata veritabila care are in compozitie doar unt de cacao!

[Kiva]

KikenHana, la 23 July 2011 - 05:29 PM, a spus:

Fetelor, ce vedeti nu e piele de ciocolata cu energizant, e doar ciocolata pura 72% cacao! Efectul se obtine foarte simplu, dar aveti nevoie de o placa de marmura pe care sa o tineti in congelator min. 2-3 ore, sa se raceasca bine. Ciocolata se topeste, sa fie la 32-34 grade, se toarna ciocolata pe suprafata de marmura si se intinde un strat subtire cu o spatula. Imediat ciocolata "ingheata", dar in acelasi timp isi pastreaza o maleabilitate. Se ridica stratul de ciocolata cu o spatula sau un cutit, se onduleaza dupa plac (ea isi mentine imediat forma) si se aseaza pe tort. Atata tot!

Decoratiunea asta nu functioneaza cu ciocolata cuvertura care are grasimi vegetale de alta natura decat cacaua. Functioneaza numai cu ciocolata veritabila care are in compozitie doar unt de cacao!

Andrada, cu cateva ustensile la indemana oricui ies niste chestii fantastice, doar sa stii tehnica. Nici nu imi imaginam ca poate fi atat de usor. Well, sunt convinsa ca trebuie un pic de exercitiu pana sa iasa ca lumea si sa aiba o 'fatza' comerciala dar ma uimesc chestiile astea care arata atat de profi si au la baza o tehnica simplista .
Andrada, multumesc de explicatie.

Marina, mie imi plac decoratiile de tort mai, hm, cum sa le numesc, nu neaparat simple dar cu mai putin zahar. Admir fetele de aici care reusesc sa imbrace un tortulet si sa arate perfect, dar pe mine una ma pasioneza mai mult ce face Andrada . O sa ma uit si dupa explicatiile lui Lili, multumesc