[zerda]

Arata tare bine paella!!

[Dexter]

ieri am făcut prima oară baccala şi mi-a displăcut total şi iremediabil, nu l-am putut mînca de ce urât miroasea după ce s-a rehidratat. e vreun secret să nu mai miroasă in halul ăla sau duhoarea respectivă e de fapt farmecu bacalăului ( oare aşa s-o declina?)

[Daniella]

Dexter, la 22 December 2011 - 04:38 PM, a spus:

ieri am făcut prima oară baccala şi mi-a displăcut total şi iremediabil, nu l-am putut mînca de ce urât miroasea după ce s-a rehidratat. e vreun secret să nu mai miroasă in halul ăla sau duhoarea respectivă e de fapt farmecu bacalăului ( oare aşa s-o declina?)

si eu astept raspunsurile: am asistat o singura data la pregatirea sa (la prietena mea in Italia) si duhoarea m-a determinat nici macar sa nu o gust ..., cu toate ca nu am mai aplicat acest refuz vreodata altui preparat/ingredient! .... horror mirosea!

[any_annette]

Eu inca il am in apa.
Maine-l scot. Nu miroase a nica.
Ciudat, cine stie ce-o fi fost cu el.

Eu il fac fript pentru ca asa se mananca in ajun aici.

[Eataly]

any_annette, la 23 December 2011 - 03:52 PM, a spus:

Eu inca il am in apa.
Maine-l scot. Nu miroase a nica.
Ciudat, cine stie ce-o fi fost cu el.

Eu il fac fript pentru ca asa se mananca in ajun aici.

Eu nu l-am pregatit niciodata, dar stiu ca daca miroase e pentru ca nu a fost hidratat bine si in mod sigur, nu a fost nici pregatit cum trebuie.

[any_annette]

Eataly, la 23 December 2011 - 04:54 PM, a spus:

any_annette, la 23 December 2011 - 03:52 PM, a spus:

Eu inca il am in apa.
Maine-l scot. Nu miroase a nica.
Ciudat, cine stie ce-o fi fost cu el.

Eu il fac fript pentru ca asa se mananca in ajun aici.

Eu nu l-am pregatit niciodata, dar stiu ca daca miroase e pentru ca nu a fost hidratat bine si in mod sigur, nu a fost nici pregatit cum trebuie.

Asta al meu se prezinta bine. Ziceam ca mi se pare ciudat faptul ca Dexter si Daniela zic ca mirosea asa rau.

Mie nu-mi place baccalà. Nu-mi place consistenta carnii.
Il aveam in plan, apoi l-am scos, apoi l-am bagat din nou pentru ca m-a intrebat socrul daca e in menu. Nu poate fara. Mananca doar el, restul nu ne place la nici unul.
Chiar si asa, am luat 4 bucati file si-l prajesc tot sa fie pe masa, om lua si noi cate-o bucatica.

[Dexter]

am făcut cum a zis any, l-am ţinut in apă rece şi am schimbat apa de trei ori pe zi, după care l-am dat prin făină şi l-am fript in ulei de măsline. poate pentru că l-am ţinut numai 2 zile în apă în loc de trei? cît era in apă nu mirosea rău dar cînd să-l mănînc, a fost horror

[Alexandru]

Dexter, la 23 December 2011 - 05:14 PM, a spus:

am făcut cum a zis any, l-am ţinut in apă rece şi am schimbat apa de trei ori pe zi, după care l-am dat prin făină şi l-am fript in ulei de măsline. poate pentru că l-am ţinut numai 2 zile în apă în loc de trei? cît era in apă nu mirosea rău dar cînd să-l mănînc, a fost horror

Doua zile mi se pare excesiv, Dexter.
24 de ore sînt arhi-suficiente, schimbînd apa la trei ore sau lasînd o suvita de apa sa curga continuu deasupra.
De preferinta se pune într-o strecuratoare, cu pielea în sus.

Chiar daca ai schimbat apa des -de trei ori pe zi mi se pare un pic cam rar- probabil a început o fermentatie.
Nu este exclusa nici posibilitatea ca produsul initial sa fi avut o hiba (preparatie, stocaj, naiba stie).

[Dexter]

nu'ş dacă se poate numi gătit, am asamblat somon afumat (norvegian ), cu capere, ceapă verde, parmigiano, ulei de măsline şi o picătură de balsamic din ăla bun, gros ca motorina

[any_annette]

Alexandru, la 23 December 2011 - 05:43 PM, a spus:

Dexter, la 23 December 2011 - 05:14 PM, a spus:

am făcut cum a zis any, l-am ţinut in apă rece şi am schimbat apa de trei ori pe zi, după care l-am dat prin făină şi l-am fript in ulei de măsline. poate pentru că l-am ţinut numai 2 zile în apă în loc de trei? cît era in apă nu mirosea rău dar cînd să-l mănînc, a fost horror

Doua zile mi se pare excesiv, Dexter.
24 de ore sînt arhi-suficiente, schimbînd apa la trei ore sau lasînd o suvita de apa sa curga continuu deasupra.
De preferinta se pune într-o strecuratoare, cu pielea în sus.

Chiar daca ai schimbat apa des -de trei ori pe zi mi se pare un pic cam rar- probabil a început o fermentatie.
Nu este exclusa nici posibilitatea ca produsul initial sa fi avut o hiba (preparatie, stocaj, naiba stie).

Eu baccalà-ul file pe care l-am fript de Craciun, am scris si mai sus, l-am spalat de sare, taiat bucati si pus in apa rece cu pielea in sus. De 3 ori pe zi schimbat apa pentru 3 zile.
Nu a mirosit naspa nici initial sarat, dar nici dupa desarare.
S-a desarat super inca am mai adaugat putina sare la fript dar mai bine asa decat sa fie sarat de sa nu-l poti manca.
Aici toata lumea il face asa, asa l-am facut si eu si s-a mancat pana la ultima bucatica.

[Dan@]

Dexter, la 05 January 2012 - 12:24 AM, a spus:

nu'ş dacă se poate numi gătit, am asamblat somon afumat (norvegian ), cu capere, ceapă verde, parmigiano, ulei de măsline şi o picătură de balsamic din ăla bun, gros ca motorina

nu-i somon afumat gatit, ci imbalsamat cu moftorine !

[Dan@]

Dexter, cind am facut brandade am folosit un pachet de 400 g stockfish (fara oase si fara piele).
(nush cum e pe la voi, da' la noi in supermarket pachetele cu stockfish sint pastrate in rafturi frigorifice, la o temp. cuprinsa intre +2-5°C )

iti traduc ce scrie pe verso, fiindca asa am si procedat: pestele se rehidrateaza in 3 l de apa rece, timp de 15 h si se schimba apa doar o singura data



pt. cantitati mai mari/mai groase de peste, timpul de rehidratare este pina in 48 h, iar apa rece se schimba de cel putin 2X/zi; daca pestele urmeaza sa fie folosit la mincaruri prajite, apa se schimba de 3X/zi, pt. baccalo e suficient de 2X/zi

[Dexter]

aşa am făcut şi eu , tare mi-e că nu am luat calitatea care trebuie, cu toate că nu a fost ieftin

[ela]

Sepie cu salata si cartofi prajiti.

[Daniella]

ela, la 08 January 2012 - 03:01 PM, a spus:

Sepie cu salata si cartofi prajiti.
P1140687.JPG

ela, dai detalii despre sepie? ms

[ela]

Daniella, la 08 January 2012 - 03:20 PM, a spus:

ela, la 08 January 2012 - 03:01 PM, a spus:

Sepie cu salata si cartofi prajiti.
P1140687.JPG

ela, dai detalii despre sepie? ms

E prima data cand fac dar a iesit foarte buna si e foarte simplu de facut. Am spalat sepia si am uscat-o foarte bine, am crestat-o pe diagonala formand romburi, dupa care am prajit-o la grill cate 2 minute pe fiecare parte. Pe deasupra i-am pus un mujdei de usturoi cu patrunjel.

[Daniella]

ah, Ela!!! natur, foarte fain! imi place! si calamarul, cat si alte fructe de mare, sau peste merg asa! good!

[ela]

Daniella, la 08 January 2012 - 03:41 PM, a spus:

ah, Ela!!! natur, foarte fain! imi place! si calamarul, cat si alte fructe de mare, sau peste merg asa! good!

Eu asa am mancat la un restaurant, mi-a placut, si-am zis sa incerc si acasa. Am citit si pe net si-am vazut ca e foarte simplu de facut. Unele fructe de mare nu le cumpar ca nu stiu sa le gatesc.

[any_annette]

Eu cand fac calamar la gratar fac un amestec din ulei ev, sare, piper, lamaie stoarsa si usturoi taiat marunt.
Cand pestele e gata il pun in tava cu emulsie.

Ela, arata bine !